El tomate y sus propiedades
El tomate es la especie hortofrutícola más comercializada de toda
Europa. En España, la agricultura aporta cerca del 2,5% al Producto Interior
Bruto (PIB) español. España produce tomates,
trigo, remolacha azucarera, cebada, aceitunas, cítricos, uvas y corcho, además de ser el mayor productor de aceite de oliva del mundo y el tercero de vino.
También es el mayor productor de limones, naranjas y fresas.
El tomate es un producto
fundamental en el seno de la horticultura española, ya que ocupa el 14% de la
superficie del cultivo nacional y aporta el 23% del valor de la producción del
sector.
Zonas de producción de tomate
De entre las diversas zonas
dedicadas al cultivo del tomate, se diferencian dos dependiendo del uso que se
le quiera dar. Por un lado, está el sureste peninsular con las provincias de Valencia,
Alicante, Murcia y Almería, además de las Islas Canarias, cuya producción se
basa en el tomate fresco.
Y, por otro, la Región del
Ebro, comprendida por Navarra, La Rioja y Zaragoza, así como Extremadura, más
dedicadas a la producción de tomate para industria. Debido a ello, es donde se
asientan la mayoría de industrias transformadoras, como conserveras, peladoras,
zumeras...
Estos lugares son los mayores
productores a nivel nacional de tomate, alcanzando el 73% de la producción.
Otro dato significativo es el uso que se hace del tomate, mientras que el 70%
se destina al consumo en fresco, el 30% restante se destina a la industria del tomate, transformados de tomate y sus derivados. Respecto
a las exportaciones, España es el mayor proveedor de tomate en Europa y uno de
los primeros en el mundo.
España es el segundo productor
de tomate (3,8 millones de toneladas en 2013) tras Italia (5,2 millones de
toneladas) según datos de la edición 2014 del libro estadístico sobre la
agricultura, la silvicultura y la pesca, “Facts
and figures on agriculture in the European Union”, publicada por Eurostat
en febrero de 2015.
I+D+i en el sector del tomate
España ocupa una posición
relevante en el sector internacional del tomate gracias a las excelentes
condiciones del suelo y climáticas, que favorecen la producción de esta
hortaliza, y también por la fuerte inversión en I+D+i y biotecnología que
llevan a cabo las empresas del sector y centros de investigación, tanto
públicos como privados.
Apostar por la innovación es desarrollar
nuevas variedades que sin sacrificar el sabor ofrezca un producto abundante,
duradero y resistente a los peligros que acechan al tomate como plagas y
enfermedades.
Dos de los resultados más
conocidos de este compromiso de España con la investigación en el sector del
tomate son las variedades RAF y Kumato.
Los tomates RAF se crearon en Almería
(Andalucía) tras cruzar diversas variedades de tomate tradicionales, cultivadas
en zonas de esta provincia. La variedad Kumato también tiene su origen en
España, aunque su patente pertenece a la compañía de biotecnología suiza
Syngenta, para quien trabaja como genetista el almeriense Luis Ortega. España
exporta tanto esta variedad como la RAF a todo el mundo.
Nuestro país cuenta con
numerosos centros de investigación centrados en el área de ciencias y
tecnología de alimentos, entre los que destacan el Instituto Valenciano de
Investigaciones Agrarias (IVIA), el Instituto de Investigación y Tecnología
Agroalimentarias (IRTA) o el Instituto de Nutrición y Tecnología de los
Alimentos "José Mataix Verdú" de la Universidad de Granada (INYTA).
La agencia estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)
desarrolla igualmente investigaciones en esta área.
Propiedades del tomate
El
tomate es uno de los ingredientes principales en la mayoría de las cocinas del
mundo por sus propiedades y beneficios, por lo que está muy bien valorado en la
alimentación. El tomate puede consumirse de múltiples formas, aunque podríamos
dividirlo en dos categorías según su consumo: tomate fresco y tomate procesado.
Para
empezar, cabe explicar que el tomate es
el fruto de la planta conocida como tomatera, una especie
herbácea que pertenece a la familia de las solanáceas y es nativa del continente americano. Los tomates
son bayas de color rojizo que se caracterizan por su pulpa con múltiples
semillas y por su jugo.
Generalmente, el tomate tiene
un aspecto esférico con un diámetro de unos ocho centímetros. Antes de madurar,
son verdes y a medida que avanza el proceso de maduración se vuelven rojos,
gracias al licopeno, una sustancia
antioxidante que le otorga ese color rojo intenso.
Entre
las propiedades y beneficios del tomate, destaca que es un alimento con pocas
grasas y calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kilo
calorías. La mayor parte de su peso es agua (94%) y el segundo constituyente en
importancia son los hidratos de carbono.
Su
sabor oscila entre el dulce y el ácido por la presencia de ácidos orgánicos y
de azúcares simples y es una fuente importante de minerales como el potasio y
el magnesio. Además, contiene vitaminas B1, B2, B5 y C y si se consume con piel
es rico en fibra y ayuda a hacer bien la digestión.
Información nutricional del tomate
100 gramos de tomate
aportan:
Calorías
|
17 kcal
|
||
Proteínas
|
1,1 g
|
||
Hidratos
de carbono
|
2,9 g
|
||
Grasas
totales
|
0,2 g
|
||
Colesterol
|
0 mg
|
||
Vitaminas
|
Minerales
|
||
Vitamina
A
|
133 ug
|
Potasio
|
297 mg
|
Vitamina
B1
|
0,06 mg
|
Calcio
|
13 mg
|
Vitamina
B2
|
0,04 mg
|
Fósforo
|
27 mg
|
Vitamina
C
|
24 mg
|
Magnesio
|
20 mg
|
Vitamina
E
|
0,8 mg
|
Hierro
|
0,5 mg
|
Consumo del tomate
Como hemos apuntado con
anterioridad, el consumo del tomate puede ser fresco o procesado. A
continuación, te explicamos las características de consumirlo de una forma u
otra.
· Tomate fresco: la forma más sencilla de consumir este alimento es
crudo en ensaladas. Con solo lavar y condimentar puedes lograr un acompañante
exquisito para tus platos. El mejor sabor del tomate crudo es aquel que combina
una alta cantidad de azúcares y una alta concentración de ácidos.
· Tomate procesado: es el resultado de un proceso industrial para
conseguir nuevos productos derivados del tomate a los que se les añaden
conservantes. Dentro de la categoría del tomate procesado, existe una amplia
gama de variedades. Conesa nos
propone: tomate triturado, tomate en dados, tomate en polvo, fibra de tomate,
cubos de tomate, oleorresina de tomate, tomate para pizzas, tomate para pasta,
tomate para servir frío o caliente. Además, podemos encontrar tomate seco o
deshidratado, concentrados de tomate, mermeladas de tomate o salsas de tomate, generalmente
conocidas como kétchup.
- 17:53:00
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