Pisto, receta tradicional y sabrosa

pisto



El pisto es uno de esos platos simples pero muy sabrosos con una base principal de tomate y acompañado de otros vegetales como pimientos y calabacines. Este es uno de los platos más típicos de La Mancha (ya conoces a Don Quijote y Sancho Panza ...).

Podemos Comer pisto solo o con huevos fritos, jamón o carne, y siempre con un buen trozo de pan blanco. porque no hay muchas cosas mejores que mojar el pan en esa encantadora salsa de tomate mezclada con el sabor de los pimientos.

Ingredientes

800 grs de pimientos (rojos o verdes)
1 cebolla grande
600 grs de calabacines
Tomate 400 grs.
sal
Aceite de oliva

Preparación

Lava los pimientos, córtalos por la mitad y retira las semillas, pero no te preocupes si se olvida de algunos. Corta los pimientos a lo largo en 4 tiras y corta cada una de las tiras en trozos pequeños.
Agrega un poco de aceite de oliva a una sartén (de forma generosa), ponla al fuego y cuando el aceite esté caliente, agrega los pimientos. Fríelos a fuego medio o bajo. Cuando estén casi cocidos, agrega la cebolla que habrás picado previamente (no demasiado pequeña) y termina de freírla junto con los pimientos, añade un poco de sal.
Una vez que esté todo cocido, retíralo y déjalo a un lado. Es recomendable ponerlo en un colador encima de un plato para que el exceso de aceite se drene en el plato.
Mientras se cocinan los pimientos, pela los calabacines y córtalos de la misma manera que los pimientos. Agrega los calabacines a la sartén donde freíste los pimientos y las cebollas (es posible que tengas que agregar un poco más de aceite) y fríelos a fuego medio, vigilándolos para que no se quemen. Ten en cuenta que no queremos que la temperatura sea demasiado baja, ya que no queremos que los calabacines hiervan, sino que se frían.
Una vez que estén cocinados, retíralos de la sartén y agrégalos al colador con el resto de los vegetales, déjalos escurrir un poco.

Vuelve a colocar todos los ingredientes en la sartén, mezcla un poco a fuego lento para que todos los sabores se mezclen bien, agrega los tomates tamizados y vuelve a mezclar bien. Comprueba si necesitas añadir más sal y saca la mezcla del fuego. Puedes servirlo frío o caliente.
Ahora solo queda disfrutarlo con un buen pan y una copa de vino.
Si te encanta esta receta, pero no tienes tiempo de cocinarla, existen productores de transformados de tomate que ya incorporan esta receta a sus productos.

La historia del tomate

historia del tomate





El tomate es un vegetal cuyo camino a través de la historia no ha sido fácil y ha estado lleno de numerosos conceptos erróneos y bloqueos de carreteras. Finalmente, en los últimos siglos, esta planta sudamericana logró extenderse por todo el mundo, convirtiéndose en uno de los ingredientes alimentarios más conocidos y uno de los vegetales más queridos. El tomate es muy nutritivo, lleno de vitamina A, C, E, antioxidantes y más.

El origen exacto de la planta de Tomate no se conoce, aunque se especula que evolucionó a partir una la planta prehistórica que creció durante millones de años en América del Sur (junto con patatas, tabaco y pimientos) y se movió lentamente hacia el norte hasta que se domesticó en las tierras de Mesoamérica entre México y el norte de Costa Rica.

Esta tierra fue el hogar de varias sociedades avanzadas precolombinas que florecieron allí hasta la llegada de los europeos a la Era del Descubrimiento. Alrededor del 500 aC, una de esas culturas logró domesticar el tomate e integrarlo en su cocina. Esa cultura eran los aztecas. A partir de ese momento, el tomate se extendió lentamente por América Central y del Sur.

En algunos lugares el tomate se usaba como alimento, pero en algunos otros lugares también se usaba como alucinógeno (un uso que luego será la causa de muchos conceptos erróneos sobre este vegetal).
El primer contacto europeo con el tomate llegó con los conquistadores españoles desde 1492 Cristóbal Colón y Hernán Cortes, que vieron el potencial de la planta y llevaron sus semillas a Europa. Al ver que el tomate podía crecer sin problemas en un cálido clima mediterráneo, el gobierno español comenzó a estimular su producción tanto en Europa como en sus distantes colonias.

A partir de la década de 1540, el tomate comenzó a producirse en los campos españoles y se usó regularmente como alimento común a principios del siglo XVII. Otros países europeos no adoptaron el tomate de inmediato. Por ejemplo, aunque la nobleza italiana y los científicos descubrieron el tomate a partir de 1548, lo utilizaron solo como una fruta de mesa para la decoración hasta fines del siglo XVII y principios del XVIII. Ellos apreciaron su belleza y experimentaron con la reproducción selectiva, logrando crear tomates de muchos colores y formas.



El tomate recibió un destino similar en Inglaterra, donde se introdujo en 1597, pero siguió siendo considerado poco saludable, venenoso y no apto para comer tanto en Inglaterra como en sus colonias norteamericanas. Eso cambió a mediados del siglo XVIII después de muchos avances en la cría selectiva de España e Italia.

A principios del siglo XIX el tomate llegó finalmente a Asia. Llegó allí bajo la dirección del cónsul británico en Siria, John Barker, quien dirigió los primeros esfuerzos de cultivo. A mediados del siglo XIX, el tomate ganó mucha popularidad y comenzó a utilizarse ampliamente en Siria, Irán y China.
La era moderna del tomate cultivado comercialmente comenzó con los esfuerzos de Alexander W. Livingston, botánico y científico estadounidense que dedicó gran parte de su vida a mejorar el tomate con la cría selectiva en la forma más conocida que conocemos hoy en día. Su raza de 1870 llamada Paragon se convirtió en un éxito instantáneo en América del Norte, protagonizando la gran industria del tomate y la aprobación del público.

En los últimos años, la producción mundial de tomate ha aumentado hasta superar los 158 millones de toneladas. Los mayores productores son China, Estados Unidos, España, Turquía, India, Egipto o Italia.

Cómo cultivar tomates

cultivar tomates



¿Cómo cultivar tomates grandes y jugosos, aromáticos, sin manchas y llenos de sabor? Es muy sencillo, sólo tienes que seguir una serie de consejos para saber cómo cultivar tomates en casa y disfrutar de todo su sabor en verano.

Antes de nada, hay que resaltar que los tomates necesitan mucho sol, son plantas heliófilas. Un clima templado tirando a cálido es idóneo. La temperatura óptima oscila entre 20 y 24º C, por ello puede cultivarse tanto al aire libre como en invernaderos, donde aumenta la producción.

También necesitan mucha agua, con lo que deberás regar las plantas todos los días. El suelo debe ser blando, profundo, fértil, estar abonado y enriquecido con materia orgánica para que el cultivo de nuestros tomates sea una grata experiencia.

¿Qué necesitamos?

Antes de iniciar el proceso de cómo cultivar tomates, necesitamos tres cosas antes de nada:
Semillas. Tienes dos opciones: comprar los plantones en centros de jardinería (es la planta del tomate pequeña en bandejas) o bien seleccionar las semillas tú mismo en casa.

Si decides seleccionar tú las semillas, escoge unos tomates bien maduros, pártelos por la mitad y extrae el jugo con las semillas en un vaso. Durante tres días, las semillas tienen que estar en el vaso para fermentar. Trascurrido ese tiempo, lávalas y los tres días posteriores serán para su secado.

 Tierra. La puedes mezclar con moho, estiércol o fertilizantes o directamente, comprar sacos de tierra que aportan sustratos especiales.

 Maceta: necesitas un recipiente como una maceta, bandejas de semillas u otros plantadores de unos 50 centímetros de profundidad y de diámetro y con agujeros en la base. Es aconsejable que la maceta para cultivar tomates sea de plástico.

¿Cuándo y dónde?

Los meses de la siembra varían según el lugar en el que vivas. En España, la época idónea es a finales de febrero y principios de marzo, pero si vives en zonas muy frías, espera un poco más para sembrar.

Desde febrero hasta junio se pueden cultivar tomates, pero recuerda que las semillas debes sembrarlas dos meses (en diciembre, aproximadamente) antes cuando las temperaturas son más elevadas.

El tomate puede ser cultivado en muchos tipos de tierra, pero será mejor que sea tierra fértil y seca. El pH recomendado gira en torno a 6. Asimismo, podemos mejorarla con materiales orgánicos como el estiércol. Si la tierra es arenosa podemos utilizar también fertilizantes.

La ubicación será esencial para su crecimiento por lo que debemos asegurarnos de que el lugar es cálido y le da la luz.

¿Cómo cultivar tomates?

Ahora sí que vamos a entrar de lleno en la materia de cómo cultivar tomates, así que anota bien los pasos.

Lo primero, preparar la maceta. En ella echa la tierra con un sustrato de calidad hasta la mitad. Añade un poco de agua y esparce las semillas separadas entre sí (unos cuatro centímetros de separación). Después, rellena el resto de la maceta con la tierra restante que puedes mezclar con fertilizantes.

Las semillas tendrán que estar a un centímetro (cm), aproximadamente, de profundidad y puedes cubrir la jardinera con un plástico, pero siempre manteniendo la ventilación y sin tocar el sustrato.
Para que crezcan con fuerza, ponla al sol directo, como mínimo seis horas y controla su riego.

Cuando la planta alcance, más o menos, los 15 cm de altura y deje ver sus primeras hojas, ha llegado el momento de trasplantarla a su lugar definitivo.

Los cuidados de esta planta son mínimos, pero no te olvides de regar la planta a diario y de que esté en un clima cálido. Solo así podrás gozar de tomates de calidad.

Cómo recolectar tomates

Recolectar tomates es muy sencillo, pero hay que tener cuidado para evitar daños en la planta. Los tomates se recogen mediante un corte nítido donde se unen el tallo y el pecíolo.

Para que se mantengan todas las propiedades del tomate, es aconsejable recogerlos cuando tienen color, pero sin estar maduros del todo. Tienes que tener en cuenta que si recoges frecuentemente tomates, se acelera el desarrollo de los que quedan en la planta, mientras que los cortados maduran con rapidez en el interior.

Plagas y enfermedades

Para evitar posibles plagas y enfermedades en el cultivo de tomates lo mejor es la vigilancia constante. Las plagas más comunes son orugas, trips (insectos alargados) pulgones (áfidos) y anguílulas del tomate, mientras que en el invernadero, también pueden verse afectados por la mosca blanca y los ácaros.

Poda

Hay que despuntar regularmente cualquier brote lateral que se forme en las axilas de los tallos con hojas. El ápice vegetativo se despunta sólo cuando hay cantidad suficiente de racimos con frutos. En climas frescos, se despunta el ápice vegetativo de las variedades fusiformes de exterior por encima del racimo superior, una vez que se han formado cuatro o cinco de éstos. En climas muy calientes o en invernadero, puede dejarse qué la planta forme ocho o diez racimos.

Como ves, el tomate no sólo es una hortaliza muy saludable repleta de vitaminas y minerales, sino que además, su cultivo es muy sencillo y cómodo, por no hablar de su consumo que es muy variado. Puedes consumirlo, crudo o cocinado, en salsas, zumos o derivados y transformados de tomate.

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