Transformados del tomate: más allá de la ensalada

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El tomate es una hortaliza muy utilizada en la gastronomía de nuestro país. Sin embargo, se puede utilizar para mucho más que una ensalada o un gazpacho. Los transformados del tomate son productos entre los que se incluyen: el tomate concentrado, el polvo de tomate y las salsas como el ketchup o el tomate frito.

La mayoría del tomate que se produce en España, dirigido a la elaboración de transformados del tomate, se obtiene en Extremadura. Donde encontramos además a una de las empresas líderes en el mundo en transformados de tomate como es Conesa Group.

Transformados del tomate

Los productos que denominamos transformados del tomate, son aquellos que tienen como materia prima principal el tomate. En ellos, esta materia prima, se cocina o conserva de alguna manera para conseguir nuevas texturas o aplicaciones, como por ejemplo salsas, polvo, conservas…

A diario usamos estos productos transformados del tomate para la preparación de una gran cantidad de recetas, siendo los más utilizados el tomate frito, el kétchup y algunas conservas como los dados de tomate.

La industria de transformados de tomate ha sabido crear a su alrededor una gran estructura productiva, que le permite mejorar, crecer e innovar día a día. Algunas de estas innovaciones han venido de la mano de la tecnología, que permite optimizar al máximo los cultivos y conseguir productos usando menos recursos naturales, entre otras cosas.

Además, en los últimos años, algunos estudios han corroborado que el tomate cocinado, como aparece en las salsas, puede contener muchos más beneficios para el organismo. Ya que la cocción ayuda a liberar y potenciar los beneficios del tomate en la salud.  

Otros derivados del tomate


Como ya hemos indicado en otros artículos, el tomate también tiene una gran cantidad de beneficios para la piel y el organismo. Por ello, en los últimos años se ha desarrollado una nueva línea de utilización del tomate en productos cosméticos y de belleza.

El licopeno, una sustancia que otorga el color rojo a los tomates, ha corroborado en diversos estudios que es muy beneficioso para la piel. Por ello, en los últimos años se ha desarrollado una línea de productos de belleza en torno a este elemento, como ha hecho la empresa extremeña Lycolé.

Como podemos observar, existen una gran cantidad de usos para el tomate, mucho más allá de las típicas ensaladas. Y tú, ¿ya te aprovechas de los beneficios de los transformados de tomate?

Garrotín de tomate y vodka

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Para brindar por la llegada de la Primavera, os traemos una receta fácil, deliciosa y apropiada del chef Martín Berasategui para los días de calor intenso que están por llegar con nuestro ingrediente favorito: el tomate.

Ingredientes para 4 personas: 

- Para el garrotín: 500 g de tomates, 22 g de kétchup, 25 g de concentrado de tomate, 120 g de hielo pilé, 45 g de aceite de oliva, 25 g de vinagre de sidra, 20 g de aceite de albahaca, hojas de albahaca, sal y pimienta.

-Para el aceite de albahaca: 3 dientes de ajo, bolas de pimienta negra, hojas de albahaca y aceite de oliva. - Para el granizado de vodka: 500 g de agua, 50 g de azúcar, 70 g de vodka y 1 hoja de gelatina.
- Para el aceite de albahaca: 3 dientes de ajo; pimienta negra en grano, hojas de albahaca y aceite de oliva virgen.

Foto: Circus Day


Elaboración: 

 -Una recomendación del chef Berasategui es para el aceite de albahaca poner los ingredientes en un bote de cristal, se cubren con aceite y se maceran 15 días en un lugar oscuro.

- Granizado de vodka: calentar el agua con el azúcar sin que llegue a hervir, agregar la gelatina hidratada. Añadir el vodka, mezclar bien y colocar en un bol y congelar. A la hora de servir, raspar con un tenenedor.

- Garrotín de tomate: cortar los tomates en trozos y batir durante dos minutos con el kétchup, el tomate concentrado y el vinagre de sidra. Después, pasar por el colador. Salpimentar y de nuevo ponerlo en el vaso con el hielo picado y los dos aceites.

Presentación: 

- Triturar dos minutos más y distribuir en copas con una buena cucharada de granizado por encima y unas hojas de albahaca fresca para decorar y dar un toque de color contrastado con el rojo del tomate.

Para que el garrotín quede más vistoso es recomendable presentarlo en copas de cóctel, darás un toque de glamour a un creación. ¿Qué te parece esta receta? Deliciosa, ¿verdad?

Foto: Circus Day

Receta: Tomates verdes fritos

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Para despedir la semana con buen sabor de boca, os proponemos una receta deliciosa de Matthew Scott: Tomates verdes fritos

Ingredientes para 4 personas:

- 4 tomates verdes medianos
- 200 g de harina de trigo
- 200 g de harina de maíz
- 3 huevos batidos con unas cucharadas de agua
- Pimienta negra
- Cayena molida
- Sal


Ingredientes para la salsa

- Zumo de medio limón
- 1 taza de mayonesa
- Cebolla
- Apio verde
- Ajo
- Perejil
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de ketchup
- Pimienta
- Pimentón


En primer lugar, os aconsejamos preparar la salsa. Es muy sencilla su elaboración, tan sólo mezcla en un recipiente: zumo de limón, mayonesa, cebolleta, apio verde, ajo, perejil, mostaza, ketchup, pimentón y pimienta. Bate con la batidora y guarda la salsa en la nevera. ¿A qué es fácil?



A continuación:

-Corta los tomates en rodajas de medio centímetro, aproximadamente.
- Mezcla los dos tipos de harina, sal, pimienta negra y cayena.
- Bate los huevos con las dos cucharadas de agua.
- Pasa las rodajas de tomate por la harina, luego por el huevo y una vez más por la harina.
- Freír las rodajas en una sartén con aceite caliente hasta que estén en su punto.



Una vez hayas frito las rodajas, colócalas sobre papel de cocina para que elimine el exceso de aceite. ¡Y a comer, no te olvides de la salsa!.

Este plato es ideal para dipear con nuestro producto favorito: los tomates.



El auge de los huertos urbanos

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Los huertos urbanos, ya sean comunitarios o individuales, están de moda en muchas ciudades a nivel mundial. Cada vez, es más habitual la proliferación de esta práctica de agricultura sostenible en terrazas, balcones, centros educativos, paredes y techos de edificios, parcelas o solares públicos, cauces de río y jardines, entre otros.

La agricultura urbana, entendida desde la perspectiva de los beneficios ambientales, sociales y educativos, ha hecho que instituciones públicas y privadas, asociaciones culturares y de vecinos, así como particulares estén a favor de la práctica de los huertos urbanos con el fin de reducir los efectos del cambio climático: reducir la temperatura y la contaminación.

En ciudades como Nueva York, Berlín, París, Detroit, Londres o San Francisco es común su implantación, pero también se está generalizando en España. Ciudades como Madrid, Barcelona o Sevilla cuentan con varios proyectos de huertos urbanos en marcha y la intención es seguir incrementando esta práctica.

Las exportaciones de tomates crecen un 20,5% en un año

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El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) ha publicado el Informe mensual de comercio exterior, correspondiente a agosto de 2016.

De éste se desprende que las exportaciones agrarias, pesqueras, alimentarias y forestales han conseguido un nuevo record al alcanzar los 45.527 millones de euros entre septiembre de 2015 y agosto de 2016, lo que supone un incremento del 4,9% respecto al mismo periodo anterior.

El grupo de hortalizas ha aumentado sus exportaciones un 27,3% respecto a agosto de 2015, tanto a la UE (26,5%) como a Países Terceros (32,2%). Los productos que más han incrementado sus exportaciones han sido las lechugas un 40,4% y los tomates un 20,5%. 

El conjunto de la industria de alimentación y bebidas, que comprende la suma del alimentario agrario transformado y pesquero transformado, ha tenido esos doce meses unas exportaciones por valor de 26.699 millones de euros y unas importaciones de 19.805 millones de euros, lo que proporciona un superávit de 6.894 millones de euros y un incremento interanual de 13,3%.


ANÁLISIS POR GRUPOS DE PRODUCTOS 

Además, de las hortalizas en este grupo también se encuentra el de carnes, en agosto de 2016, su saldo mejora un 24,6% respecto a agosto 2015 al aumentar el valor de las exportaciones, tanto a la UE-28 (9,8%) como especialmente a Países Terceros (50,9%), a pesar de la ligera caída del precio medio de exportación en un 0,5%. La carne de porcino aumenta tanto en volumen (20,4%), como en valor (24,9%).

El saldo del grupo de pescados ha empeorado un 34,6 %, con respecto al año anterior como consecuencia de un aumento de las importaciones de un 21,5%. Las exportaciones también crecen, pero en menor medida (8,7%).

En el grupo de las frutas, con respecto a agosto de 2015, el saldo comercial disminuye un 2,6%, llegando a los 295 M€ por el aumento del valor de las importaciones en un 31,7% y pese al incremento de las exportaciones de un 10,1%. Los productos que más han incrementado sus exportaciones han sido las frutas de hueso (20,4%) y los cítricos (7,1%).

El grupo de cereales mantiene un carácter importador, sin embargo, este mes disminuyen las importaciones un 13,7% y aumenta el valor de las exportaciones un 17,1%. Su saldo negativo se sitúa en 232 millones de euros, y experimenta una mejora del 15,9% respecto a agosto de 2015.

Las exportaciones y las importaciones del grupo de semillas oleaginosas, plantas industriales y forrajes disminuyen un 9,3% y un 18,5% respectivamente. Así, aunque el saldo final continúa siendo negativo (-80 M€), mejora un 24,4%. Dentro del grupo de aceites y grasas, se observa una mejora pronunciada del saldo de un 525,5% con respecto a agosto de 2015, debido al aumento del 40,7% de las exportaciones (sobre todo de Países Terceros) y a la disminución del 21,3% de las importaciones.

Por subgrupos, el aceite de oliva (incluido el aceite de orujo) es el responsable de dicha evolución debido al aumento del 42,7% del valor de sus exportaciones y la bajada del 65,9% de sus importaciones.

El saldo del grupo de bebidas ha aumentado un 19,9% con respecto a agosto 2015, fundamentalmente debido a la bajada de sus importaciones un 13,9% y al mantenimiento de sus exportaciones.

En particular, el Vino ha disminuido sus exportaciones, en valor (-0,8%) y volumen (-15,3 %), lo que ha aumentado el precio medio de exportación en un 17,1%. Las Bebidas espirituosas han aumentado sus exportaciones un 8,2%.

ANÁLISIS POR SUBSECTORES 

En un análisis por subsectores en agosto 2016 respecto a agosto de 2015, las exportaciones del Sector Alimentario Agrario transformado aumentaron un 14,9%, debido principalmente a la exportación de carnes y despojos y aceites y grasas.

Las exportaciones del subsector agroalimentario No transformado aumentaron un 12,6%, siendo los productos más exportados las frutas de hueso y los melones y sandías.

Por su parte, el conjunto del subsector alimentario pesquero, que agrupa el no transformado como el transformado, mantiene su saldo negativo, aunque aumentan las exportaciones un 11,2%, también lo hacen las importaciones que suman 604 millones de euros, lo que resulta un saldo mensual de -291 millones, empeorando un 31,9% el saldo comercial del subsector respecto a agosto de 2015.

 ANÁLISIS POR PAÍSES 

En agosto aumentaron las exportaciones tanto a la UE como a Países Terceros. El valor de las exportaciones a la UE-28 ha aumentado un 11% respecto a agosto de 2015. Entre los destinos comunitarios crecen principalmente Portugal e Italia.

El comercio exterior agroalimentario con los Países Terceros ha aumentado también este mes. Las exportaciones lo han hecho un 22,1%, y representan un 29% de las exportaciones totales, lo que supone un incremento de dos puntos porcentuales de la cuota respecto al mismo mes del año anterior.

Destacan los fuertes aumentos de exportaciones a Libia (99,2%), a China (40,7%) y a EEUU (28%) que sigue siendo el principal destino extracomunitario.

¿Sabías que si metes el tomate en la nevera pierde su sabor?

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Hasta ahora, era vox populi que guardar los tomates en la nevera o frigorífico contribuía a la pérdida de su sabor, pero se desconocía el por qué.

El misterio a esta pregunta lo ha resuelto la revista PNAS con la publicación de un estudio. Éste revela lo que muchos expertos en gastronomía han confirmado en infinidad de ocasiones: guardar los tomates en la nevera no es buena idea, merma su sabor.

Es más, el estudio puntualiza que en el caso de mantenerlos en frío es aconsejable sacarlos 24 horas antes de consumirlos para que recupere parte de su sabor.

El estudio realizado por investigadores chinos y estadounidenses ha demostrado que el frío en este tipo de frutas repercute en los compuestos volátiles, que son los responsables del sabor del tomate.

Los volátiles del tomate derivan de aminoácidos, ácidos grasos y carotenoides. El estatus de metilación de dichos compuestos se altera con el enfriamiento, lo que se traduce en una pérdida de sabor, una de las quejas más repetidas por parte de los consumidores en los últimos tiempos.

"Aunque las variedades modernas no son tan sabrosas como las anteriores, una parte significativa del problema percibido se puede atribuir al enfriamiento posterior a la recogida de los frutos", se extrae del estudio publicado en la revista.

El Licopeno: beneficios y propiedades

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El Licopeno es un pigmento de color rojo, presente en algunas frutas y vegetales, especialmente en los tomates rojos o la sandía. También se encuentra en el pomelo rosa, guayaba rosa y papaya. Gracias a sus propiedades antioxidantes, el licopeno tiene fantásticos beneficios sobre el organismo, previniendo el envejecimiento celular, la oxidación o enfermedades cardiovasculares, diabetes y algunos tipos de cáncer.
¿Qúe es?
El licopeno (del neolatín lycopersicum) es un caroteno rojo brillante, un pigmento carotenoide y fitoquímico. En la planta del tomate, el licopeno ayuda al proceso de la fotosíntesis protegiendo a la planta de la luz excesiva. Existen algunos alimentos que no son de color rojo, pero también pueden contener licopeno, como las habas, el café o el perejil.
Está considerado como un excelente antioxidante, el más potente de los casi 600 carotenoides naturales.
Consumo humano
Pese a no ser un nutriente esencial para los humanos, el consumo del licopeno es habitual, ya que gracias a las propiedades del tomate se encuentra en muchos platos preparados.
Cuando el intestino lo absorbe, éste se transporta en la sangre por diversas lipoproteínas y se acumula, principalmente, en la sangre, tejido adiposo, piel, hígado y glándulas suprarrenales.

Si este excelente antioxidante se toma con aceite se facilita su absorción, del mismo modo ocurre si se calientan las salsas debido a que se absorbe mejor a través de las grasas y aceites por su liposolubilidad y a que, con temperaturas altas, se rompen las paredes celulares del fruto, que son las que dificultan la absorción del mismo.
Si la fruta natural o los zumos se consumen a temperatura ambiente, la absorción del licopeno por nuestro organismo es menor. Se estima que en España, a partir de frutas y hortalizas frescas, la cantidad de esta sustancia consumida es de aproximadamente 1,3 mg/persona/día.
Cabe resaltar que el licopeno está considerado GRAS (Generally Recognised As Safe) o lo que es lo mismo, reconocido como un alimento a seguir, ya que ninguna dosis elevada presenta peligro alguno.

¿Dónde se encuentra?
Podemos encontrar licopeno en alimentos muy determinados, fundamentalmente en el consumo de tomate, derivados y transformados de tomate (salsas, tomate frito, tomate triturado, ketchup, pizzas, zumos) y de sandía.
En el tomate maduro, el carotenoide mayoritario es el licopeno, presente en un 83%. La cantidad de éste aumenta con la maduración de los tomates y puede presentar grandes variaciones según la variedad, condiciones del cultivo como el tipo de suelo y clima, tipo de almacenamiento, etc.
La cantidad de este excelente antioxidante en los tomates de ensalada está alrededor de 3000 µg/100g y en los de "tipo pera" es más de diez veces esa cifra.
En general, la cantidad de esta sustancia es menor en los tomates cultivados en invernadero, en cualquier estación, que en los tomates cultivados al aire libre durante el verano. El licopeno también es menor en aquellos frutos que se recolectan verdes y maduran en almacenes en comparación con los tomates madurados en la tomatera.
Beneficios
Cada vez son más los estudios epidemiológicos que demuestran que el consumo de licopeno tiene un efecto beneficioso en la salud humana, sobre todo en patologías cancerosas de pulmón, próstata y tracto digestivo, cardiovasculares y del envejecimiento.

También existen evidencias científicas de que previene el síndrome de degeneración macular, principal causa de ceguera en la gente mayor de 65 años.
Además, un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Harvard J Natl Cancer Inst. 2002 Mar 6;94(5):391-8, reveló que el consumo de licopeno redujo en un 45% las posibilidades de desarrollar cáncer de próstata en una población de 48.000 sujetos que tenían en su dieta por lo menos 10 raciones semanales de tomate o subproductos de éste. La investigación duró seis años.
Otras investigaciones descubrieron que el licopeno también reduce los niveles de colesterol en forma de lipoproteína de baja densidad (LDL), que produce aterosclerosis, por lo que la ingesta de tomates reduce la incidencia de enfermedades cardiovasculares.
Indagaciones posteriores han demostrado las propiedades del antienvejecimiento de esta sustancia. Un ejemplo se llevó a cabo con un grupo de 90 monjas, en el sur de Italia, con edades comprendidas entre los 77 y los 98 años. Aquellas con índices mayores de licopeno en la sangre tenían una mayor agilidad a la hora de realizar todo tipo de actividades.
Mejores fuentes de licopeno
Entre las mejores fuentes de licopeno se encuentran las siguientes:
Tomates
Los tomates son uno de los alimentos más ricos en esta sustancia, una excelente fuente de licopeno. Una taza de tomates frescos contiene 6,7 mg. de licopeno, pero si están cocinados, contienen más aún, porque el proceso de calentamiento aumenta los niveles de los nutrientes hasta en un 35%.
Sandía
Una rodaja de sandía madura aporta más licopeno que los tomates, porque la fruta tiene un 40% más de este antioxidante. Es importante que la sandía esté madura para obtener el nivel óptimo de nutrientes.
Papaya
La papaya es una fruta tropical, que se cultiva en las regiones cálidas del mundo, y cuando el fruto está maduro y con una carne roja, indica que tiene los niveles óptimos de licopeno, concretamente 2,6 mg. por cada taza. Además, hay que decir que esta fruta es baja en calorías.
NOMBRE DEL ALIMENTOCONTENIDO DE LICOPENO(μg)/100gr
Tomates secados al sol45900
Pasta de tomate28764
Ketchup16716
Tomates crudos2573
Sandia4532
Papaya1827
Pomelo Rojo1418
Mango3
Zanahoria1

10 empresas punteras de transformados de tomate en España

Agraz

En el mundo se transforman, aproximadamente, 40 millones de toneladas de tomate cada campaña.

Empresas como Conesa, Alsat, Tomates del Guadiana, Agraz, Pronat, Transa, Tomalia, Cidacos, Tomix y Tomcoex, entre otras muchas, son las responsables de que España ocupe el cuarto lugar de este ranking con más de tres millones de tomate procesado en 2015.

El primer productor es California (Estados Unidos) con 14 millones de toneladas, le sigue China con 6 millones y después, Italia con 5 millones.

Estas diez empresas comparten, además de nacionalidad: española, actividad empresarial: transformado y procesado de tomate.

El sector tomatero es muy importante a nivel nacional. La mayor producción de esta materia prima se concentra en Extremadura, Andalucía y Murcia.

Comunidades con excelentes propiedades del suelo, además de su luz y sol, condiciones indispensables para el cultivo de tomate de calidad.

10 industrias transformadoras de tomate


Conesa (Conservas Vegetales de Extremadura) se fundó en 1976 por Manuel Vázquez Gimón, siendo su actividad principal el procesado de Tomate. Está ubicada en Badajoz en la comarca las Vegas del Guadiana.

Conesa tiene una capacidad de entrada de 6.500 Tn/día de tomate fresco y una capacidad máxima de proceso de 340.000 Tn por campaña.

Instalaciones de ConesaUnas 100.000 Tn de Concentrado de Tomate desde 6 hasta 36 Brix, 24.000 Tn de dados de tomate y 7.000 Tn de polvo de tomate son las cifras que han erigido a Conesa como empresa líder en España en su sector estando al frente los hermanos Vázquez Calleja. 

En los últimos años, ha desarrollado como actividad adicional al procesado de tomate, una importante labor de I+D+i que le ha permitido ampliar la gama de productos. Salsas para cocinar, cebolla en aséptico, derivados de la aceituna o una nueva línea de productos orientados a repostería. 

Transformaciones Agrícolas de Badajoz, S.A. más conocida como Transa es una empresa mayorista de tomate fundada en 1965 por Rafael Carranza.

Su instalación principal está en Villanueva de la Serena, aunque Transa también gestiona su filial portuguesa, Tomatagro (en Rio Maior, en la provincia de Ribatejo).

Transa cuenta con una de la capacidad de procesamiento del tomate fresco de 1.250 Tn/día. Transa también es fabricante de polvo de tomate desde 1972. Puede alcanzar hasta las 70 Tn/día. 

Actualmente, los objetivos de Transa se centran en la expansión global y el establecimiento de nuevos lugares en Asia, América del Sur y África.

Agraz tiene más de 40 años de experiencia en el sector de la industria transformadora de tomate. Se dedica a la fabricación de tomate concentrado y en polvo. Tiene su sede en Villafranco del Guadiana. Y hace unos años fue adquirida por Conesa.

Instalaciones de Agraz
Es la tercera industria más importante de este sector en la región extremeña, por detrás de Conesa y Transa.

Esta empresa apuesta por el desarrollo sostenible por ello se guía por los valores de: calidad, sostenibilidad, competitividad, proactividad y diversidad.

Agraz ha creado Agraz Ingeniería, una empresa de ingeniería, cuyo propósito es desarrollar y mejorar las capacidades tecnológicas de las cuatro instalaciones que actualmente maneja.

Alimentos español Alsat se creó en 1985 y se dedica a la producción de concentrado y dados de tomate de alta calidad en aséptico. La fábrica, perteneciente al grupo CENTUNION, se encuentra en la localidad de Don Benito (Badajoz)

En la actualidad tiene una capacidad de entrada de tomate fresco de hasta 200.000 Tn por campaña. Ello se traduce en 25.000 Tm de concentrados de tomate de diversas concentraciones (incluyendo salsas pizza, triturados, S-23, Hot Break 28/30, Cold Break 28/30 y 36/38), 22.000 Tm de dados de tomate y 12.000 Tm de Pulpa y Pulpa fina.

El 90% de la producción de Alsat se destina a la exportación.

Tomates del Guadiana es una cooperativa, constituida por más de 100 agricultores, que inicia su andadura en 2002, dirigida por Domingo Fernández.

Al igual que las empresas anteriores, la actividad principal de la fábrica es la transformación de tomate fresco en concentrado de tomate de diversas variedades:

Su objetivo es llevar sus productos a nuevos mercados donde puedan competir gracias a su nivel de calidad. Además, debido a la inquietud por innovar, mejorar y ampliar horizontes, Tomates del Guadiana apuesta ahora por la fabricación de cremogenado de frutas como la nectarina, la ciruela, el melocotón y la pera.

Pronat se fundó en 2003 como empresa dedicada a la transformación del tomate fresco en concentrado. Está constituida por más de 60 socios.

La capacidad de procesado de tomate alcanza las 5.000 Tn/día, lo que supone una capacidad de hasta 200.000 Tn por campaña.

Tomcoex es otra de las empresas dedicadas a la transformación del tomate perteneciente al Grupo Cooperativo Acorex desde su nacimiento en 2007.

Instalaciones de TomcoexCuenta con más de 5.000 hectáreas dedicadas al cultivo de este producto, lo que se traduce en casi un 20% del total producido en España.

Ubicada en la comarca de las Vegas del Guadiana, la mayor zona productora de España, Tomcoex se caracteriza por el control de todo el proceso productivo, desde la plantación en el campo hasta la transformación final del producto.

Conservas El Cidacos data de 1940. Es una empresa familiar ubicada en Autol (La Rioja). Se dedica a la fabricación y comercialización de conservas vegetales en general.

Produce en España, China y Perú. En 2012, Cidacos incorporó en sus filas a Green Perú, ubicada en Trujillo, Perú.

Green Perú es un proyecto empresarial basado en el desarrollo de campos y cultivos agrícolas, así como de proyectos agroindustriales.

El crecimiento de Cidacos ha continuado y en 2016 compra el 100% de Seprolesa, empresa especializada en legumbres secas y cocidas situada en Cistierna (León).

Esta industria cuenta con un innovador sistema de envasado en cartón, que permite la esterilización dentro del propio recipiente. Con 6.500 metros cuadrados ha invertido más de siete millones de euros en este sistema dedicada a la producción de fritada y tomate casero.

Tomalia Sociedad Cooperativa se fundó en 2003 como la tercera industria transformadora puesta en marcha por el sector productor extremeño.

Se dedica a la transformación de tomates para industria para la obtención de concentrados, salsas pizzas, passatas, zumo y dados de tomate en formato aséptico, así como a la elaboración de conservas y salsas de tomate en formatos de latas y tarros de cristal.

Actualmente, tiene una capacidad de procesado de 4.500 Tn/día de tomate fresco (200.000 Tn/campaña).

Tomix, fundada en el año 2004 y situada en Miajadas (Cáceres-España), dispone de 140.000 metros cuadrados dedicados a la transformación del tomate, producido por sus socios cooperativos. Pertenece al grupo Conesa.
Instalaciones de Tomix

Las instalaciones, con una superficie de 5.300 m2, constan de dos líneas para la elaboración de tomate concentrado, cada una de ellas con una capacidad para 1.500 Tn/ día de materia prima. 

Además, tiene otra línea para la elaboración de tomate en dados, con una capacidad 850 Tn/día.

Destaca por estar dotada en su proceso de producción con un sistema de drenado aséptico, para controlar el porcentaje de zumo o salsa contenido en los dados.

En definitiva, el tomate es un alimento muy preciado en todo el mundo, existen unas 300 variedades de este producto: Cherry, Raff, de rama, de pera o el de Montserrat e infinidad de recetas culinarias con tomate fresco, procesado o en polvo.

España tiene la suerte de contar con industrias como Conesa, Transa, o Agraz para seguir liderando el sector mundial de tomate transformado.

Todo lo que tienes que saber sobre el tomate

conesa


El tomate y sus propiedades


El tomate es la especie hortofrutícola más comercializada de toda Europa. En España, la agricultura aporta cerca del 2,5% al Producto Interior Bruto (PIB) español. España produce tomates, trigo, remolacha azucarera, cebada, aceitunas, cítricos, uvas y corcho, además de ser el mayor productor de aceite de oliva del mundo y el tercero de vino. También es el mayor productor de limones, naranjas y fresas.

 
El tomate es un producto fundamental en el seno de la horticultura española, ya que ocupa el 14% de la superficie del cultivo nacional y aporta el 23% del valor de la producción del sector.

Zonas de producción de tomate

De entre las diversas zonas dedicadas al cultivo del tomate, se diferencian dos dependiendo del uso que se le quiera dar. Por un lado, está el sureste peninsular con las provincias de Valencia, Alicante, Murcia y Almería, además de las Islas Canarias, cuya producción se basa en el tomate fresco.


Y, por otro, la Región del Ebro, comprendida por Navarra, La Rioja y Zaragoza, así como Extremadura, más dedicadas a la producción de tomate para industria. Debido a ello, es donde se asientan la mayoría de industrias transformadoras, como conserveras, peladoras, zumeras...

Estos lugares son los mayores productores a nivel nacional de tomate, alcanzando el 73% de la producción. Otro dato significativo es el uso que se hace del tomate, mientras que el 70% se destina al consumo en fresco, el 30% restante se destina a la industria del tomate, transformados de tomate y sus derivados. Respecto a las exportaciones, España es el mayor proveedor de tomate en Europa y uno de los primeros en el mundo.

España es el segundo productor de tomate (3,8 millones de toneladas en 2013) tras Italia (5,2 millones de toneladas) según datos de la edición 2014 del libro estadístico sobre la agricultura, la silvicultura y la pesca, “Facts and figures on agriculture in the European Union”, publicada por Eurostat en febrero de 2015.
  
I+D+i en el sector del tomate

España ocupa una posición relevante en el sector internacional del tomate gracias a las excelentes condiciones del suelo y climáticas, que favorecen la producción de esta hortaliza, y también por la fuerte inversión en I+D+i y biotecnología que llevan a cabo las empresas del sector y centros de investigación, tanto públicos como privados. 

Apostar por la innovación es desarrollar nuevas variedades que sin sacrificar el sabor ofrezca un producto abundante, duradero y resistente a los peligros que acechan al tomate como plagas y enfermedades.

Dos de los resultados más conocidos de este compromiso de España con la investigación en el sector del tomate son las variedades RAF y Kumato. 

Los tomates RAF se crearon en Almería (Andalucía) tras cruzar diversas variedades de tomate tradicionales, cultivadas en zonas de esta provincia. La variedad Kumato también tiene su origen en España, aunque su patente pertenece a la compañía de biotecnología suiza Syngenta, para quien trabaja como genetista el almeriense Luis Ortega. España exporta tanto esta variedad como la RAF a todo el mundo.

Nuestro país cuenta con numerosos centros de investigación centrados en el área de ciencias y tecnología de alimentos, entre los que destacan el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) o el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos "José Mataix Verdú" de la Universidad de Granada (INYTA). La agencia estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) desarrolla igualmente investigaciones en esta área.


Propiedades del tomate

El tomate es uno de los ingredientes principales en la mayoría de las cocinas del mundo por sus propiedades y beneficios, por lo que está muy bien valorado en la alimentación. El tomate puede consumirse de múltiples formas, aunque podríamos dividirlo en dos categorías según su consumo: tomate fresco y tomate procesado.

Para empezar, cabe explicar que el tomate es el fruto de la planta conocida como tomatera, una especie herbácea que pertenece a la familia de las solanáceas y es nativa del continente americano. Los tomates son bayas de color rojizo que se caracterizan por su pulpa con múltiples semillas y por su jugo.
 
Generalmente, el tomate tiene un aspecto esférico con un diámetro de unos ocho centímetros. Antes de madurar, son verdes y a medida que avanza el proceso de maduración se vuelven rojos, gracias al licopeno, una sustancia antioxidante que le otorga ese color rojo intenso.

Entre las propiedades y beneficios del tomate, destaca que es un alimento con pocas grasas y calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kilo calorías. La mayor parte de su peso es agua (94%) y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. 

Su sabor oscila entre el dulce y el ácido por la presencia de ácidos orgánicos y de azúcares simples y es una fuente importante de minerales como el potasio y el magnesio. Además, contiene vitaminas B1, B2, B5 y C y si se consume con piel es rico en fibra y ayuda a hacer bien la digestión.

Información nutricional del tomate

100 gramos de tomate aportan:
Calorías
17 kcal
Proteínas
1,1 g
Hidratos de carbono
2,9 g
Grasas totales
0,2 g
Colesterol
0 mg




Vitaminas
Minerales
Vitamina A
133 ug
Potasio
297 mg
Vitamina B1
0,06 mg
Calcio
13 mg
Vitamina B2
0,04 mg
Fósforo
27 mg
Vitamina C
24 mg
Magnesio
20 mg
Vitamina E
0,8 mg
Hierro
0,5 mg

Consumo del tomate

Como hemos apuntado con anterioridad, el consumo del tomate puede ser fresco o procesado. A continuación, te explicamos las características de consumirlo de una forma u otra.
·     Tomate fresco: la forma más sencilla de consumir este alimento es crudo en ensaladas. Con solo lavar y condimentar puedes lograr un acompañante exquisito para tus platos. El mejor sabor del tomate crudo es aquel que combina una alta cantidad de azúcares y una alta concentración de ácidos.

·      Tomate procesado: es el resultado de un proceso industrial para conseguir nuevos productos derivados del tomate a los que se les añaden conservantes. Dentro de la categoría del tomate procesado, existe una amplia gama de variedades. Conesa nos propone: tomate triturado, tomate en dados, tomate en polvo, fibra de tomate, cubos de tomate, oleorresina de tomate, tomate para pizzas, tomate para pasta, tomate para servir frío o caliente. Además, podemos encontrar tomate seco o deshidratado, concentrados de tomate, mermeladas de tomate o salsas de tomate, generalmente conocidas como kétchup.

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