¿Cuáles son los beneficios para la salud de la pasta de tomate?

pasta de tomate

Ya sea que cocines muy a menudo o no, la pasta de tomate es un alimento básico y saludable que querrás tener siempre en la despensa. Tiene un valor nutricional similar a los tomates frescos, ya que es simplemente la esencia de los tomates en forma concentrada.

Solo una cucharada de pasta de tomate es una buena fuente de antioxidantes y tiene de 3 a 6% del valor diario recomendado de hierro, potasio y vitamina B.



Lo esencial

La pasta de tomate se produce cocinando a fuego lento los tomates frescos hasta que comiencen a romperse. Luego se cuelan para eliminar la piel y las semillas, y se cocinan durante varias horas, hasta que su humedad se evapora y se convierten en una pasta espesa.

La sal y el aceite de oliva generalmente se agregan, pero algunos productos comerciales agregan otros condimentos y edulcorantes, como el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa.

Una lata de pasta de tomate es suficiente para hacer una olla de chile o estofado para unas 6 personas.

Licopeno

Los tomates son la mejor fuente natural de licopeno, un poderoso antioxidante que pertenece a la familia de la vitamina A. A menudo aparece en las noticias por su potencial para prevenir el cáncer de próstata.

Un estudio publicado en la edición de octubre de 2012 de la revista "Neurology" informó que los hombres que comieron más licopeno tenían un menor riesgo de accidentes cerebrovasculares.

No se han establecido pautas para el consumo diario de licopeno, pero comer de 4 a 8 miligramos al día probablemente sea suficiente para producir beneficios para la salud. Obtendrás 4,6 miligramos de licopeno en 1 cucharada de pasta de tomate.

Vitamina C

La vitamina C es más conocida como antioxidante, pero también produce neurotransmisores y colágeno, que mejoran la piel y los ligamentos.

Sus capacidades antioxidantes previenen el daño de los radicales libres en todo el cuerpo, incluida la protección antioxidante de proteínas y grasas en el cerebro. La vitamina C en la piel ayuda a limitar el daño causado por la exposición al sol.

Los hombres deben obtener 90 miligramos de vitamina C en su dieta diaria, mientras que las mujeres necesitan 75 miligramos. La ingesta diaria para mujeres embarazadas aumenta a 80 miligramos.

Cualquier persona que fuma necesita 35 miligramos adicionales al día. Una cucharada de pasta de tomate tiene 3,5 miligramos de vitamina C.

Consejos para consumirla

Diluye la pasta de tomate con agua, el caldo que obtienes te servirá para hacer una salsa de tomate básica, con un sabor suave, además, puedes añadir condimentos, como ajo, cebolla, pimentón y orégano.

La pasta de tomate es una buena base para el chile, los guisos y las sopas. Mezcla pasta de tomate, caldo de verduras, cebollas, maíz, judías blancas, judías verdes y condimentos para obtener una sopa de verduras abundante.

Haz un aderezo para el pollo al horno combinando ajo, zanahorias ralladas, tomates picados, caldo de pollo bajo en sal y pasta de tomate.

Tomate: el mejor remedio contra el exceso de alcohol

beneficios del tomate

Beber una copa de vino al día, o una cerveza, no tiene por qué ser perjudicial. Pero en ocasiones abusamos en exceso del alcohol. En estos casos, el tomate puede convertirse en tu mejor aliado. Hoy te contamos como el tomate te ayuda a proteger tu cuerpo ante un exceso de alcohol.


Protección para el hígado

Uno de los órganos del cuerpo que más sufre el exceso de alcohol es el hígado. Ya que, es el encargado de transformarlo para que podamos eliminarlo de nuestro organismo. Sin embargo, si tomamos alcohol en exceso, el hígado se satura y no puede eliminarlo, por lo que podemos dañar sus células y estructuras.

Por eso, si ya has realizado el exceso, y quieres ayudar a tu cuerpo a eliminarlo más rápido, puedes tomar tomate o cualquiera de los transformados de tomate que conocemos, como salsa de tomate.
Científicos de la Universidad de Tufts, en Boston (EE. UU.), han comprobado que comer tomate tras beber alcohol reduce la inflamación en el hígado y también el número de las proteínas que provocan trastornos hepáticos.

Este estudio también revela que el tomate es más efectivo cuando se toma como alimento, es decir, que en este caso tenemos que olvidarnos de los zumos de tomate, ya que no serían tan efectivos.

Cómo y cuándo tomarlo

Los científicos que han realizado el estudio recomiendan consumir 4 tomates medianos o unos 80 gramos de salsa de tomate, para que sea efectivo. Las opciones para cocinarlo son casi ilimitadas.
Además del hígado, el cerebro también sufre cuando se produce un exceso de alcohol en nuestro organismo. Por ello, si prevés que vas a beber mucho, es mejor que tomes el tomate antes; ya que de esta manera el licopeno, te ayudará también a proteger el cerebro.

Esta es una buena razón para tomar tomate con frecuencia, pero sin duda, lo mejor es que tengas cuidado con el alcohol y evites los excesos, para no dañar a tu organismo.

Transformados del tomate: más allá de la ensalada

conesa



El tomate es una hortaliza muy utilizada en la gastronomía de nuestro país. Sin embargo, se puede utilizar para mucho más que una ensalada o un gazpacho. Los transformados del tomate son productos entre los que se incluyen: el tomate concentrado, el polvo de tomate y las salsas como el ketchup o el tomate frito.

La mayoría del tomate que se produce en España, dirigido a la elaboración de transformados del tomate, se obtiene en Extremadura. Donde encontramos además a una de las empresas líderes en el mundo en transformados de tomate como es Conesa Group.

Transformados del tomate

Los productos que denominamos transformados del tomate, son aquellos que tienen como materia prima principal el tomate. En ellos, esta materia prima, se cocina o conserva de alguna manera para conseguir nuevas texturas o aplicaciones, como por ejemplo salsas, polvo, conservas…

A diario usamos estos productos transformados del tomate para la preparación de una gran cantidad de recetas, siendo los más utilizados el tomate frito, el kétchup y algunas conservas como los dados de tomate.

La industria de transformados de tomate ha sabido crear a su alrededor una gran estructura productiva, que le permite mejorar, crecer e innovar día a día. Algunas de estas innovaciones han venido de la mano de la tecnología, que permite optimizar al máximo los cultivos y conseguir productos usando menos recursos naturales, entre otras cosas.

Además, en los últimos años, algunos estudios han corroborado que el tomate cocinado, como aparece en las salsas, puede contener muchos más beneficios para el organismo. Ya que la cocción ayuda a liberar y potenciar los beneficios del tomate en la salud.  

Otros derivados del tomate


Como ya hemos indicado en otros artículos, el tomate también tiene una gran cantidad de beneficios para la piel y el organismo. Por ello, en los últimos años se ha desarrollado una nueva línea de utilización del tomate en productos cosméticos y de belleza.

El licopeno, una sustancia que otorga el color rojo a los tomates, ha corroborado en diversos estudios que es muy beneficioso para la piel. Por ello, en los últimos años se ha desarrollado una línea de productos de belleza en torno a este elemento, como ha hecho la empresa extremeña Lycolé.

Como podemos observar, existen una gran cantidad de usos para el tomate, mucho más allá de las típicas ensaladas. Y tú, ¿ya te aprovechas de los beneficios de los transformados de tomate?

7 Beneficios para la salud de los tomates

beneficios del tomate



Resulta que el humilde tomate está lleno de beneficios sorprendentes para tu piel y tu organismo. Vamos a conocerlos todos en este artículo.

Un tomate es técnicamente una fruta, porque es semilla y se desarrolla a partir del ovario de una planta con flores. Hablando botánicamente, los vegetales consisten en otras partes de plantas, como raíces, hojas y tallos.

Pero cuando se trata de nutrición, los tomates, junto con los pepinos y calabacines, se clasifican como vegetales. Esto se debe en parte a su menor contenido de carbohidratos y azúcares: un tomate mediano proporciona solo 22 calorías y aproximadamente 5 gramos de carbohidratos totales.

Pero además de ser bajo en calorías y en carbohidratos está repleto de nutrientes y se ha relacionado con una variedad de beneficios para la salud. Aquí hay siete, junto con algunas formas sencillas de incorporar más tomates a tu dieta diaria.

1.      Los tomates son una gran fuente de vitaminas.

Un solo tomate puede proporcionar aproximadamente el 40% del mínimo diario recomendado de vitamina C. Además, los tomates aportan vitamina A, que ayuda al sistema inmunitario, la visión y la salud de la piel; la vitamina K, que es buena para los huesos; y potasio, un nutriente clave para la función cardíaca.

2.      Protegen la salud del corazón.

Los tomates contienen un antioxidante llamado licopeno, que es responsable de su color rojo. La investigación sugiere que, en términos de beneficios para la salud del corazón, es más efectivo comer tomates y productos de tomate que tomar suplementos de licopeno.
Otros estudios han demostrado que los niveles más altos de licopeno en la sangre están relacionados con tasas de mortalidad más bajas para las personas con síndrome metabólico, un conjunto de factores de riesgo que aumentan las posibilidades de desarrollar enfermedades cardíacas, diabetes y accidentes cerebrovasculares.
Además, el licopeno se encuentra presente en grandes cantidades en los transformados de tomate como salsas o kétchup.

3.      Mejorar tu visión.

El licopeno también es bueno para los ojos. Además, contienen luteína y betacaroteno. Según algunas investigaciones, esos nutrientes apoyan la visión y protegen contra las enfermedades y patologías oculares, incluidas las cataratas y la degeneración macular.

4.      Estimula la salud digestiva.

El líquido y la fibra en los tomates pueden ser útiles si eres propenso al estreñimiento. Sin embargo, hay que tener en cuenta que en algunas personas, la acidez de los tomates cocidos puede desencadenar o empeorar el reflujo ácido y la indigestión.

5.      Ayuda con el manejo de la diabetes.

Los tomates pueden ser un alimento protector para las personas con diabetes tipo 2: en un estudio, las personas con diabetes que se suplementaron con tomates cocidos durante 30 días experimentaron una disminución en la peroxidación de lípidos, una reacción en cadena en la que sustancias llamadas radicales libres atacan la grasa y provocan daños, lo que aumenta el riesgo de enfermedades del corazón.
Esto es particularmente importante, porque la diabetes duplica el riesgo de accidente cerebrovascular y ataque cardíaco.

6.      Mejora la salud de la piel

Un estudio de 2011 descubrió que la combinación de pasta de tomate y aceite de oliva protegía contra el daño solar, e impulsó la producción de pro-colágeno, una molécula que le da a la piel su estructura y la mantiene firme y juvenil.
Los científicos creen que el licopeno presente en los tomates es clave. Está en su concentración más alta cuando los tomates se han cocinado y el aceite de oliva aumenta su absorción de su sistema digestivo en el torrente sanguíneo.

7.      Protege contra el cáncer

Los estudios observacionales han encontrado vínculos entre el compuesto licopeno superestrella y menos incidencias de cáncer de próstata, ovario, pulmón y estómago.

Cómo aprovechar todos los beneficios del tomate


Puedes incorporar tomate en tu dieta de varias formas: frescos, secos, como salsa o pasta. Esto también permite disfrutar de los tomates durante todo el año.

Agrega tomates frescos a las tortillas y ensaladas, y sírvelos en rodajas, bañados con aceite y adornado con albahaca fresca, sal marina y pimienta negra. Usa pasta de tomate con verduras o mézclalo con hummus. ¡Buen provecho!

Comer tomate, una manera natural de evitar las quemaduras solares y las arrugas

beneficios del tomate




Una nueva investigación sugiere que comer pizza con pasta de tomate puede ayudar a prevenir las quemaduras solares y las arrugas prematuras.

Un estudio descubrió que los voluntarios que comían raciones de transformados de tomate ordinarios durante un período de 12 semanas desarrollaron una piel que tenía menos probabilidades de quemarse al sol.

Investigadores de la Universidad de Manchester descubrieron que los sujetos de estudio estaban un 33 por ciento más protegidos contra la luz solar que otro grupo que no consumió pasta de tomate.
El efecto de comer tomates fue equivalente a usar un protector solar factor 1.3. También se observaron cambios en la piel de los voluntarios que contrarrestan la apariencia del envejecimiento y las arrugas.

Los científicos creen que el antioxidante, el licopeno, que da color a los tomates, puede neutralizar las moléculas dañinas producidas en la piel expuesta a los rayos ultravioleta del sol. El daño infligido por las moléculas de radicales libres en las estructuras de la piel y el ADN pueden llevar al envejecimiento prematuro y al cáncer de piel.

Investigaciones anteriores han demostrado que los tomates cocidos contienen niveles más altos de licopeno que los tomates crudos. La pasta de tomate del tipo que se usa para hacer coberturas de pizza es rica en licopeno. Los niveles de procolágeno en la piel, que ayudan a que la piel se mantenga flexible y juvenil, también mejoran cuando se ingieren este tipo de transformados de tomate cocinados.

Al mismo tiempo, otras pruebas en la Universidad de Newcastle mostraron que el licopeno redujo el daño solar al ADN mitocondrial en la piel: el ADN en pequeñas células llamadas mitocondrias. Su alteración también se asocia con el envejecimiento cutáneo.

La profesora Lesley Rhodes, de la Universidad de Manchester, dijo: "La dieta del tomate aumentó significativamente el nivel de procolágeno en la piel. Estos niveles crecientes sugieren una posible reversión del proceso de envejecimiento de la piel".

Todos estos estudios avalan la idea de que el tomate es un gran remedio natural para mejorar la piel y evitar el envejecimiento o las quemaduras causadas por el sol.

Receta casera de mermelada de tomate

Mermelada




Los tomates son una hortaliza que podemos encontrar durante todo el año y en muy diferentes tipos y variedades: tomates cherry, tomates raff, tomates de pera… y muchos más.

Además de comerlos crudos directamente de la caja y agregarlos a las ensaladas, desde aquí siempre queremos daros diferentes ideas para consumir tomate de forma original y sabrosa. Una mermelada de tomate es un buen acompañamiento para una gran infinidad de platos, tanto dulces como salados.

Así que vamos a preparar una sabrosa y sencilla receta de mermelada de tomate para que sorprendas a todo el mundo con tus acompañamientos. ¿Te animas?

Mermelada de Tomate casera

Dulce y salado, esta mermelada de tomate es un excelente complemento para hamburguesas, huevos o incluso un pedazo tostado para un saludable tentempié entre horas.

¡Ten cuidado! una vez que comienzas a usarla y comerla, es posible que detenerse.
·         Tiempo de preparación 15 minutos
·         Tiempo de cocción 2 horas
·         Tiempo Total 2 horas 15 minutos

Ingredientes
·         4 tazas de tomates cherry enteros picados en trozos grandes
·         1 taza de azúcar
·         2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
·         1 cucharadita de jengibre molido
·         1 cucharadita de comino molido
·         1/4 - 1/2 cucharadita de canela molida
·         1 cucharadita de sal
·         1 chile jalapeño con semillas y picado (¡agregue algunas semillas si quiere darle sabor!)

Instrucciones
Mezcla todos los ingredientes en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo con frecuencia.

Reduce el calor y cocine a fuego lento, sin tapar, moviendo ocasionalmente hasta que la mezcla se haya espesado, aproximadamente durante 1 hora y media. Prueba y ajusta el sabor con los diferentes condimentos, a tu gusto.

Deja enfriar y refrigera hasta que estés listo para usarla. La mermelada durará alrededor de 1 a 2 semanas.

Esta mermelada de un toque especial a una gran cantidad de platos, ya que como hemos dicho antes, puede servir para acompañar tanto platos dulces como salados. Por ejemplo, es una gran alternativa al kétchup en las hamburguesas.

Sin ninguna duda, la mermelada de tomate es uno de nuestros transformados de tomate favoritos.

Pisto, receta tradicional y sabrosa

pisto



El pisto es uno de esos platos simples pero muy sabrosos con una base principal de tomate y acompañado de otros vegetales como pimientos y calabacines. Este es uno de los platos más típicos de La Mancha (ya conoces a Don Quijote y Sancho Panza ...).

Podemos Comer pisto solo o con huevos fritos, jamón o carne, y siempre con un buen trozo de pan blanco. porque no hay muchas cosas mejores que mojar el pan en esa encantadora salsa de tomate mezclada con el sabor de los pimientos.

Ingredientes

800 grs de pimientos (rojos o verdes)
1 cebolla grande
600 grs de calabacines
Tomate 400 grs.
sal
Aceite de oliva

Preparación

Lava los pimientos, córtalos por la mitad y retira las semillas, pero no te preocupes si se olvida de algunos. Corta los pimientos a lo largo en 4 tiras y corta cada una de las tiras en trozos pequeños.
Agrega un poco de aceite de oliva a una sartén (de forma generosa), ponla al fuego y cuando el aceite esté caliente, agrega los pimientos. Fríelos a fuego medio o bajo. Cuando estén casi cocidos, agrega la cebolla que habrás picado previamente (no demasiado pequeña) y termina de freírla junto con los pimientos, añade un poco de sal.
Una vez que esté todo cocido, retíralo y déjalo a un lado. Es recomendable ponerlo en un colador encima de un plato para que el exceso de aceite se drene en el plato.
Mientras se cocinan los pimientos, pela los calabacines y córtalos de la misma manera que los pimientos. Agrega los calabacines a la sartén donde freíste los pimientos y las cebollas (es posible que tengas que agregar un poco más de aceite) y fríelos a fuego medio, vigilándolos para que no se quemen. Ten en cuenta que no queremos que la temperatura sea demasiado baja, ya que no queremos que los calabacines hiervan, sino que se frían.
Una vez que estén cocinados, retíralos de la sartén y agrégalos al colador con el resto de los vegetales, déjalos escurrir un poco.

Vuelve a colocar todos los ingredientes en la sartén, mezcla un poco a fuego lento para que todos los sabores se mezclen bien, agrega los tomates tamizados y vuelve a mezclar bien. Comprueba si necesitas añadir más sal y saca la mezcla del fuego. Puedes servirlo frío o caliente.
Ahora solo queda disfrutarlo con un buen pan y una copa de vino.
Si te encanta esta receta, pero no tienes tiempo de cocinarla, existen productores de transformados de tomate que ya incorporan esta receta a sus productos.

Garrotín de tomate y vodka

agricultura sostenible
Para brindar por la llegada de la Primavera, os traemos una receta fácil, deliciosa y apropiada del chef Martín Berasategui para los días de calor intenso que están por llegar con nuestro ingrediente favorito: el tomate.

Ingredientes para 4 personas: 

- Para el garrotín: 500 g de tomates, 22 g de kétchup, 25 g de concentrado de tomate, 120 g de hielo pilé, 45 g de aceite de oliva, 25 g de vinagre de sidra, 20 g de aceite de albahaca, hojas de albahaca, sal y pimienta.

-Para el aceite de albahaca: 3 dientes de ajo, bolas de pimienta negra, hojas de albahaca y aceite de oliva. - Para el granizado de vodka: 500 g de agua, 50 g de azúcar, 70 g de vodka y 1 hoja de gelatina.
- Para el aceite de albahaca: 3 dientes de ajo; pimienta negra en grano, hojas de albahaca y aceite de oliva virgen.

Foto: Circus Day


Elaboración: 

 -Una recomendación del chef Berasategui es para el aceite de albahaca poner los ingredientes en un bote de cristal, se cubren con aceite y se maceran 15 días en un lugar oscuro.

- Granizado de vodka: calentar el agua con el azúcar sin que llegue a hervir, agregar la gelatina hidratada. Añadir el vodka, mezclar bien y colocar en un bol y congelar. A la hora de servir, raspar con un tenenedor.

- Garrotín de tomate: cortar los tomates en trozos y batir durante dos minutos con el kétchup, el tomate concentrado y el vinagre de sidra. Después, pasar por el colador. Salpimentar y de nuevo ponerlo en el vaso con el hielo picado y los dos aceites.

Presentación: 

- Triturar dos minutos más y distribuir en copas con una buena cucharada de granizado por encima y unas hojas de albahaca fresca para decorar y dar un toque de color contrastado con el rojo del tomate.

Para que el garrotín quede más vistoso es recomendable presentarlo en copas de cóctel, darás un toque de glamour a un creación. ¿Qué te parece esta receta? Deliciosa, ¿verdad?

Foto: Circus Day

Receta: Tomates verdes fritos

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Para despedir la semana con buen sabor de boca, os proponemos una receta deliciosa de Matthew Scott: Tomates verdes fritos

Ingredientes para 4 personas:

- 4 tomates verdes medianos
- 200 g de harina de trigo
- 200 g de harina de maíz
- 3 huevos batidos con unas cucharadas de agua
- Pimienta negra
- Cayena molida
- Sal


Ingredientes para la salsa

- Zumo de medio limón
- 1 taza de mayonesa
- Cebolla
- Apio verde
- Ajo
- Perejil
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de ketchup
- Pimienta
- Pimentón


En primer lugar, os aconsejamos preparar la salsa. Es muy sencilla su elaboración, tan sólo mezcla en un recipiente: zumo de limón, mayonesa, cebolleta, apio verde, ajo, perejil, mostaza, ketchup, pimentón y pimienta. Bate con la batidora y guarda la salsa en la nevera. ¿A qué es fácil?



A continuación:

-Corta los tomates en rodajas de medio centímetro, aproximadamente.
- Mezcla los dos tipos de harina, sal, pimienta negra y cayena.
- Bate los huevos con las dos cucharadas de agua.
- Pasa las rodajas de tomate por la harina, luego por el huevo y una vez más por la harina.
- Freír las rodajas en una sartén con aceite caliente hasta que estén en su punto.



Una vez hayas frito las rodajas, colócalas sobre papel de cocina para que elimine el exceso de aceite. ¡Y a comer, no te olvides de la salsa!.

Este plato es ideal para dipear con nuestro producto favorito: los tomates.



Todo lo que tienes que saber sobre el tomate

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El tomate y sus propiedades


El tomate es la especie hortofrutícola más comercializada de toda Europa. En España, la agricultura aporta cerca del 2,5% al Producto Interior Bruto (PIB) español. España produce tomates, trigo, remolacha azucarera, cebada, aceitunas, cítricos, uvas y corcho, además de ser el mayor productor de aceite de oliva del mundo y el tercero de vino. También es el mayor productor de limones, naranjas y fresas.

 
El tomate es un producto fundamental en el seno de la horticultura española, ya que ocupa el 14% de la superficie del cultivo nacional y aporta el 23% del valor de la producción del sector.

Zonas de producción de tomate

De entre las diversas zonas dedicadas al cultivo del tomate, se diferencian dos dependiendo del uso que se le quiera dar. Por un lado, está el sureste peninsular con las provincias de Valencia, Alicante, Murcia y Almería, además de las Islas Canarias, cuya producción se basa en el tomate fresco.


Y, por otro, la Región del Ebro, comprendida por Navarra, La Rioja y Zaragoza, así como Extremadura, más dedicadas a la producción de tomate para industria. Debido a ello, es donde se asientan la mayoría de industrias transformadoras, como conserveras, peladoras, zumeras...

Estos lugares son los mayores productores a nivel nacional de tomate, alcanzando el 73% de la producción. Otro dato significativo es el uso que se hace del tomate, mientras que el 70% se destina al consumo en fresco, el 30% restante se destina a la industria del tomate, transformados de tomate y sus derivados. Respecto a las exportaciones, España es el mayor proveedor de tomate en Europa y uno de los primeros en el mundo.

España es el segundo productor de tomate (3,8 millones de toneladas en 2013) tras Italia (5,2 millones de toneladas) según datos de la edición 2014 del libro estadístico sobre la agricultura, la silvicultura y la pesca, “Facts and figures on agriculture in the European Union”, publicada por Eurostat en febrero de 2015.
  
I+D+i en el sector del tomate

España ocupa una posición relevante en el sector internacional del tomate gracias a las excelentes condiciones del suelo y climáticas, que favorecen la producción de esta hortaliza, y también por la fuerte inversión en I+D+i y biotecnología que llevan a cabo las empresas del sector y centros de investigación, tanto públicos como privados. 

Apostar por la innovación es desarrollar nuevas variedades que sin sacrificar el sabor ofrezca un producto abundante, duradero y resistente a los peligros que acechan al tomate como plagas y enfermedades.

Dos de los resultados más conocidos de este compromiso de España con la investigación en el sector del tomate son las variedades RAF y Kumato. 

Los tomates RAF se crearon en Almería (Andalucía) tras cruzar diversas variedades de tomate tradicionales, cultivadas en zonas de esta provincia. La variedad Kumato también tiene su origen en España, aunque su patente pertenece a la compañía de biotecnología suiza Syngenta, para quien trabaja como genetista el almeriense Luis Ortega. España exporta tanto esta variedad como la RAF a todo el mundo.

Nuestro país cuenta con numerosos centros de investigación centrados en el área de ciencias y tecnología de alimentos, entre los que destacan el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) o el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos "José Mataix Verdú" de la Universidad de Granada (INYTA). La agencia estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) desarrolla igualmente investigaciones en esta área.


Propiedades del tomate

El tomate es uno de los ingredientes principales en la mayoría de las cocinas del mundo por sus propiedades y beneficios, por lo que está muy bien valorado en la alimentación. El tomate puede consumirse de múltiples formas, aunque podríamos dividirlo en dos categorías según su consumo: tomate fresco y tomate procesado.

Para empezar, cabe explicar que el tomate es el fruto de la planta conocida como tomatera, una especie herbácea que pertenece a la familia de las solanáceas y es nativa del continente americano. Los tomates son bayas de color rojizo que se caracterizan por su pulpa con múltiples semillas y por su jugo.
 
Generalmente, el tomate tiene un aspecto esférico con un diámetro de unos ocho centímetros. Antes de madurar, son verdes y a medida que avanza el proceso de maduración se vuelven rojos, gracias al licopeno, una sustancia antioxidante que le otorga ese color rojo intenso.

Entre las propiedades y beneficios del tomate, destaca que es un alimento con pocas grasas y calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kilo calorías. La mayor parte de su peso es agua (94%) y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. 

Su sabor oscila entre el dulce y el ácido por la presencia de ácidos orgánicos y de azúcares simples y es una fuente importante de minerales como el potasio y el magnesio. Además, contiene vitaminas B1, B2, B5 y C y si se consume con piel es rico en fibra y ayuda a hacer bien la digestión.

Información nutricional del tomate

100 gramos de tomate aportan:
Calorías
17 kcal
Proteínas
1,1 g
Hidratos de carbono
2,9 g
Grasas totales
0,2 g
Colesterol
0 mg




Vitaminas
Minerales
Vitamina A
133 ug
Potasio
297 mg
Vitamina B1
0,06 mg
Calcio
13 mg
Vitamina B2
0,04 mg
Fósforo
27 mg
Vitamina C
24 mg
Magnesio
20 mg
Vitamina E
0,8 mg
Hierro
0,5 mg

Consumo del tomate

Como hemos apuntado con anterioridad, el consumo del tomate puede ser fresco o procesado. A continuación, te explicamos las características de consumirlo de una forma u otra.
·     Tomate fresco: la forma más sencilla de consumir este alimento es crudo en ensaladas. Con solo lavar y condimentar puedes lograr un acompañante exquisito para tus platos. El mejor sabor del tomate crudo es aquel que combina una alta cantidad de azúcares y una alta concentración de ácidos.

·      Tomate procesado: es el resultado de un proceso industrial para conseguir nuevos productos derivados del tomate a los que se les añaden conservantes. Dentro de la categoría del tomate procesado, existe una amplia gama de variedades. Conesa nos propone: tomate triturado, tomate en dados, tomate en polvo, fibra de tomate, cubos de tomate, oleorresina de tomate, tomate para pizzas, tomate para pasta, tomate para servir frío o caliente. Además, podemos encontrar tomate seco o deshidratado, concentrados de tomate, mermeladas de tomate o salsas de tomate, generalmente conocidas como kétchup.

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