Todo lo que tienes que saber sobre el tomate



El tomate y sus propiedades


El tomate es la especie hortofrutícola más comercializada de toda Europa. En España, la agricultura aporta cerca del 2,5% al Producto Interior Bruto (PIB) español. España produce tomates, trigo, remolacha azucarera, cebada, aceitunas, cítricos, uvas y corcho, además de ser el mayor productor de aceite de oliva del mundo y el tercero de vino. También es el mayor productor de limones, naranjas y fresas.

 
El tomate es un producto fundamental en el seno de la horticultura española, ya que ocupa el 14% de la superficie del cultivo nacional y aporta el 23% del valor de la producción del sector.

Zonas de producción de tomate

De entre las diversas zonas dedicadas al cultivo del tomate, se diferencian dos dependiendo del uso que se le quiera dar. Por un lado, está el sureste peninsular con las provincias de Valencia, Alicante, Murcia y Almería, además de las Islas Canarias, cuya producción se basa en el tomate fresco.


Y, por otro, la Región del Ebro, comprendida por Navarra, La Rioja y Zaragoza, así como Extremadura, más dedicadas a la producción de tomate para industria. Debido a ello, es donde se asientan la mayoría de industrias transformadoras, como conserveras, peladoras, zumeras...

Estos lugares son los mayores productores a nivel nacional de tomate, alcanzando el 73% de la producción. Otro dato significativo es el uso que se hace del tomate, mientras que el 70% se destina al consumo en fresco, el 30% restante se destina a la industria del tomate, transformados de tomate y sus derivados. Respecto a las exportaciones, España es el mayor proveedor de tomate en Europa y uno de los primeros en el mundo.

España es el segundo productor de tomate (3,8 millones de toneladas en 2013) tras Italia (5,2 millones de toneladas) según datos de la edición 2014 del libro estadístico sobre la agricultura, la silvicultura y la pesca, “Facts and figures on agriculture in the European Union”, publicada por Eurostat en febrero de 2015.
  
I+D+i en el sector del tomate

España ocupa una posición relevante en el sector internacional del tomate gracias a las excelentes condiciones del suelo y climáticas, que favorecen la producción de esta hortaliza, y también por la fuerte inversión en I+D+i y biotecnología que llevan a cabo las empresas del sector y centros de investigación, tanto públicos como privados. 

Apostar por la innovación es desarrollar nuevas variedades que sin sacrificar el sabor ofrezca un producto abundante, duradero y resistente a los peligros que acechan al tomate como plagas y enfermedades.

Dos de los resultados más conocidos de este compromiso de España con la investigación en el sector del tomate son las variedades RAF y Kumato. 

Los tomates RAF se crearon en Almería (Andalucía) tras cruzar diversas variedades de tomate tradicionales, cultivadas en zonas de esta provincia. La variedad Kumato también tiene su origen en España, aunque su patente pertenece a la compañía de biotecnología suiza Syngenta, para quien trabaja como genetista el almeriense Luis Ortega. España exporta tanto esta variedad como la RAF a todo el mundo.

Nuestro país cuenta con numerosos centros de investigación centrados en el área de ciencias y tecnología de alimentos, entre los que destacan el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA), el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) o el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos "José Mataix Verdú" de la Universidad de Granada (INYTA). La agencia estatal Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) desarrolla igualmente investigaciones en esta área.


Propiedades del tomate

El tomate es uno de los ingredientes principales en la mayoría de las cocinas del mundo por sus propiedades y beneficios, por lo que está muy bien valorado en la alimentación. El tomate puede consumirse de múltiples formas, aunque podríamos dividirlo en dos categorías según su consumo: tomate fresco y tomate procesado.

Para empezar, cabe explicar que el tomate es el fruto de la planta conocida como tomatera, una especie herbácea que pertenece a la familia de las solanáceas y es nativa del continente americano. Los tomates son bayas de color rojizo que se caracterizan por su pulpa con múltiples semillas y por su jugo.
 
Generalmente, el tomate tiene un aspecto esférico con un diámetro de unos ocho centímetros. Antes de madurar, son verdes y a medida que avanza el proceso de maduración se vuelven rojos, gracias al licopeno, una sustancia antioxidante que le otorga ese color rojo intenso.

Entre las propiedades y beneficios del tomate, destaca que es un alimento con pocas grasas y calorías. De hecho, 100 gramos de tomate aportan solamente 18 kilo calorías. La mayor parte de su peso es agua (94%) y el segundo constituyente en importancia son los hidratos de carbono. 

Su sabor oscila entre el dulce y el ácido por la presencia de ácidos orgánicos y de azúcares simples y es una fuente importante de minerales como el potasio y el magnesio. Además, contiene vitaminas B1, B2, B5 y C y si se consume con piel es rico en fibra y ayuda a hacer bien la digestión.

Información nutricional del tomate

100 gramos de tomate aportan:
Calorías
17 kcal
Proteínas
1,1 g
Hidratos de carbono
2,9 g
Grasas totales
0,2 g
Colesterol
0 mg




Vitaminas

Minerales

Vitamina A
133 ug
Potasio
297 mg
Vitamina B1
0,06 mg
Calcio
13 mg
Vitamina B2
0,04 mg
Fósforo
27 mg
Vitamina C
24 mg
Magnesio
20 mg
Vitamina E
0,8 mg
Hierro
0,5 mg

Consumo del tomate

Como hemos apuntado con anterioridad, el consumo del tomate puede ser fresco o procesado. A continuación, te explicamos las características de consumirlo de una forma u otra.
·     Tomate fresco: la forma más sencilla de consumir este alimento es crudo en ensaladas. Con solo lavar y condimentar puedes lograr un acompañante exquisito para tus platos. El mejor sabor del tomate crudo es aquel que combina una alta cantidad de azúcares y una alta concentración de ácidos.

·      Tomate procesado: es el resultado de un proceso industrial para conseguir nuevos productos derivados del tomate a los que se les añaden conservantes. Dentro de la categoría del tomate procesado, existe una amplia gama de variedades. Conesa nos propone: tomate triturado, tomate en dados, tomate en polvo, fibra de tomate, cubos de tomate, oleorresina de tomate, tomate para pizzas, tomate para pasta, tomate para servir frío o caliente. Además, podemos encontrar tomate seco o deshidratado, concentrados de tomate, mermeladas de tomate o salsas de tomate, generalmente conocidas como kétchup.

Las industrias de transformados de tomate pueden pedir ayudas de la PAC

Las industrias de transformados de tomate pueden pedir ayudas de la PAC

Las industrias de transformados de tomate pueden pedir las ayudas directas de la Política Agrícola Común (PAC) de la Unión Europea al igual que todos los agricultores y ganaderos de España para la campaña de 2016. Las industrias dedicadas a los transformados de tomate optan pues a la ayuda asociada al tomate para industria.
transformados del tomate

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente amplió el plazo de presentación de las solicitudes hasta el próximo 15 de junio incluido. Las ayudas para las industrias de transformados de tomate se establecen en el Real Decreto de 2014 sobre la aplicación de los pagos directos a la agricultura y a la ganadería, modificado el 30 de diciembre de 2015, junto a otros regímenes que más abajo se pueden consultar.
transformados del tomate
Las solicitudes de las ayudas, en este caso, para las industrias de transformados de tomate, deben presentarse a tiempo para evitar posibles penalizaciones o incluso la no percepción de las ayudas por una mala declaración. Además, deben dirigirse a la autoridad competente de cada Comunidad Autónoma en la que se encuentre la explotación o la mayor parte de la superficie de la misma

Ayudas PAC para industria de transformados del tomate

Cerca de 844.000 productores pueden solicitar en España las ayudas de la PAC para 2016, que ascienden a un total de 4.911 millones de euros. Estas ayudas se abonarán en forma de anticipos a partir del 16 de octubre y el saldo a partir del 1 de diciembre.
Las ayudas directas que se pueden solicitar se recogen en el Real Decreto de finales de 2014 sobre la aplicación de los pagos directos a la agricultura y a la ganadería, modificado el 30 de diciembre de 2015. En estas normas se describen los requisitos necesarios para poder optar a cada ayuda y la información mínima que debe contener la solicitud única. Las ayudas que se pueden solicitar en 2016 son las siguientes:
  1. Regímenes de ayuda comunitarios.
-      Pago básico a los agricultores ("régimen de pago básico");
-      Pago para los agricultores que apliquen prácticas agrícolas beneficiosas para el clima y el medio ambiente (“pago verde”);
-      Pago complementario para los jóvenes agricultores que comiencen su actividad agrícola.
-      Pago del régimen para los pequeños agricultores
  1. Regímenes específicos de ayudas por superficie:
-      Pago específico al cultivo del algodón.
  1. Regímenes de ayuda asociada voluntaria, en aplicación del artículo 52 del Reglamento (UE) 1307/2013.
-      Ayuda asociada al cultivo del arroz
-      Ayuda asociada a los cultivos proteicos
-      Ayuda asociada a los frutos de cáscara y las algarrobas
-      Ayuda asociada a las legumbres de calidad
-      Ayuda asociada a la remolacha azucarera
-      Ayuda asociada al tomate para industria
-      Ayuda asociada para las explotaciones que mantengan vacas nodrizas
-      Ayuda asociada para las explotaciones de vacuno de cebo.
-      Ayuda asociada para las explotaciones de vacuno de leche.
-      Ayuda asociada para las explotaciones de ovino.
-      Ayuda asociada para las explotaciones de caprino.
-      Ayuda asociada para los ganaderos de vacuno de leche que mantuvieron derechos especiales en 2014 y no disponen de hectáreas admisibles para la activación d derechos de pago básico.
-      Ayuda asociada para los ganaderos de vacuno de cebo que mantuvieron derechos especiales en 2014 y no disponen de hectáreas admisibles para la activación de derechos de pago básico.
-      Ayuda asociada para los ganaderos de ovino y caprino que mantuvieron derechos especiales en 2014 y no disponen de hectáreas admisibles para la activación de derechos de pago básico.

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