Hasta ahora, era vox populi que guardar los tomates en la nevera o frigorífico contribuía a la pérdida de su sabor, pero se desconocía el por qué.
El misterio a esta pregunta lo ha resuelto la revista PNAS con la publicación de un estudio. Éste revela lo que muchos expertos en gastronomía han confirmado en infinidad de ocasiones: guardar los tomates en la nevera no es buena idea, merma su sabor.
Es más, el estudio puntualiza que en el caso de mantenerlos en frío es aconsejable sacarlos 24 horas antes de consumirlos para que recupere parte de su sabor.
El estudio realizado por investigadores chinos y estadounidenses ha demostrado que el frío en este tipo de frutas repercute en los compuestos volátiles, que son los responsables del sabor del tomate.
Los volátiles del tomate derivan de aminoácidos, ácidos grasos y carotenoides. El estatus de metilación de dichos compuestos se altera con el enfriamiento, lo que se traduce en una pérdida de sabor, una de las quejas más repetidas por parte de los consumidores en los últimos tiempos.
"Aunque las variedades modernas no son tan sabrosas como las anteriores, una parte significativa del problema percibido se puede atribuir al enfriamiento posterior a la recogida de los frutos", se extrae del estudio publicado en la revista.
El misterio a esta pregunta lo ha resuelto la revista PNAS con la publicación de un estudio. Éste revela lo que muchos expertos en gastronomía han confirmado en infinidad de ocasiones: guardar los tomates en la nevera no es buena idea, merma su sabor.
El estudio realizado por investigadores chinos y estadounidenses ha demostrado que el frío en este tipo de frutas repercute en los compuestos volátiles, que son los responsables del sabor del tomate.
Los volátiles del tomate derivan de aminoácidos, ácidos grasos y carotenoides. El estatus de metilación de dichos compuestos se altera con el enfriamiento, lo que se traduce en una pérdida de sabor, una de las quejas más repetidas por parte de los consumidores en los últimos tiempos.
"Aunque las variedades modernas no son tan sabrosas como las anteriores, una parte significativa del problema percibido se puede atribuir al enfriamiento posterior a la recogida de los frutos", se extrae del estudio publicado en la revista.
- 12:36:00
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