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Son muchas las variedades de tomate que podemos degustar en España, pero hoy vamos a dedicar nuestro post al Tomate Raf, al "pata negra de los tomates", que enamora por su sabor y textura. A continuación os vamos a detallar algunas características de este fruto para un mayor conocimiento del mismo.

El tomate Raf se produce única y exclusivamente en Almería, en la zona del parque natural de Cabo de Gata, en La Cañada de San Urbano y Níjar.

Esta variedad de tomate necesita unas características de cultivo muy especiales, por lo que su producción es limitada.

La campaña del tomate Raf se limita a unos meses del año: se inicia a finales de octubre y acaba a finales de mayo o principios de junio. Fuera de esta temporada, el tomate Raf no suele proliferar, y si prolifera, las propiedades y sabor no son los óptimos para el consumo.


Origen del tomate Raf 

El nombre de Raf alude a las siglas de Resistente al Fusarium. Esa resistencia al fusarium popularizó este cultivo en el invernadero donde la variedad de muchamiel no se adaptaba suficientemente.

El tomate Raf es producto de una selección de los tomates tradicionales por lo que no es un tomate híbrido.

Características del fruto

Su morfología es especial y muy característica. Es un fruto de forma irregular con profundos surcos que terminan en el centro, de forma ovalada y achatado por los extremos. Estos surcos lo hacen muy reconocible y dan fe de su calidad.

Su color es de un verde intenso con pinceladas que se aproximan al negro en su parte superior. En su interior se encuentra la pulpa de color rosácea, de textura compacta muy firme y jugosa, carnoso y con semillas pequeñas.

La variedad muchamiel, llamada así por ser característica de la población de Muchamiel en la provincia de Alicante, se parece mucho físicamente a la variedad de tomate Raf.



Sabor del tomate Raf

El tomate Raf es conocido como “el pata negra de los tomates”. Su sabor único y su textura crujiente hacen de esta variedad de tomate esté considerada como un producto gourmet, presente en las cartas de los mejores restaurantes.

Su sabor es consistente y, por lo general, tiene un delicioso sabor dulce (9 grados brix) debido al equilibrio entre los azúcares y la acidez de tipo cítrica y málica. La maduración se produce de dentro a fuera.

Es un producto de una calidad superior al resto de las variedades de tomates, por lo que su precio también es un poco superior.

Características de planta 

Las plantas de esta variedad son mucho más delicadas que otras variedades de tomate. El rendimiento de fruto producido es mucho más bajo que el producido por otras especies.

Mientras una planta de tomate genérica tiene un rendimiento de unos 20kg, en el caso del tomate Raf ronda los 4 o 5kg, lo que hacen que la producción sea limitada y se ve reflejado en el precio del tomate Raf.

La tomatera raf es una planta vigorosa pero las producciones actuales intentan rebajar este vigor original lo que ha hecho que se englobe dentro de los portes semideterminados y de vigor medio.

Su envergadura natural puede alcanzar los cuatro metros, pero en producción rara vez se le deja pasar del metro y medio.

Conservación del tomate Raf en casa 

Para que el tomate Raf aguante el mayor tiempo posible en casa, lo mejor es guardarlo en el frigorífico.

Un consejo: no mezclarlo con el resto de productos como pepinos, manzanas y otras frutas, de no ser que estén dentro de una bolsa.

El motivo es que estas frutas liberan etileno, que provoca que aumente la maduración y, finalmente, la pudrición de los frutos.

 ¡Ah! Los expertos aconsejan comer los tomates Raf a temperatura ambiente porque los sabores llegan con más profundidad. Hay que hacerles caso. Anímate a probar el tomate Raf.

La Navidad está a la vuelta de la esquina y seguro que ya estás pensando en qué hacer para comer o cenar para deleitar a tus invitados en estas fechas, en las que lo realmente importante es pasar un buen rato en familia.

Para abrir apetito y sorprender a todos tus invitados, desde los más pequeños a los más mayores, hoy te traemos un vídeo tutorial para decorar cualquiera de tus platos: flores de tomates cherry. Una decoración sencilla, pero atractiva y muy sana.

El tomate es uno de los ingrediente mediterráneos por excelencia, es básico en toda nuestra alimentación porque lo utilizamos durante todo el año.

Con el tomate podemos elaborar salsas, poner color a nuestros platos o darle un toque de alegría a nuestras ensaladas.

Es un alimento de lo más versátil y fácil de preparar, solamente hay que escoger un buen tomate y pensar qué puedes preparar con él.

Pues bien, os proponemos 10 platos con el tomate como protagonista. ¿Con cuál te quedas para estas Navidades?


Tomates rellenos de carne picada 

Como primer plato o como entrante, los tomates rellenos de carne picada son perfectos para estas fechas. Los tomates están rellenos de carne picada en salsa boloñesa. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva, sofreímos zanahoria, cebolla y calabacín muy picadito. Una vez pochada la verdura, le añadimos la carne picada, un poco de sal y pimienta. Lo dejamos cocinar durante unos 20 minutos y le añadimos un poco de salsa de tomate. Vacía los tomates y rellénalos con esta carne. por último, gratina en el horno durante 20 minutos.



Tomate a la plancha 

La parrillada de verduras puede servirse como acompañamiento o entrante. Su preparación es muy sencilla, al igual que su elaboración. Parte las verduras: tomate, calabacín, berenjena, cebolla, brócoli o las que desees y hazlas a la plancha. El toque final se lo darás añadiendo sal en escamas y un chorrito de aceite de oliva. ¡Exquisito!




Sopa de tomate 

Para que la sopa de tomate quede rica es fundamental hacerla con tomate natural, olvídate del tomate en lata. Para prepararla necesitarás: dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla troceada, 2 kilos de tomates frescos partidos en cuartos, un vaso de caldo de verduras casero, unas hojas de albahaca, sal y pimienta negra. Sofríe la cebolla en una sartén y una vez lista, agrégale los tomates con un poco de azúcar hasta que se convierta en un puré. Añade un poco de caldo vegetal y pásalo todo por la batidora. Decora tu plato con unas hojitas de albahaca y un poco de pimienta negra.


Zumo de tomate 

Es una de las bebidas estrella del verano porque ayuda a reponer líquidos y recuperarnos del calor, pero en invierno también es muy aconsejable su consumo por ser una fuente de nutrientes para nuestro organismo. Como en las fechas navideñas acostumbramos a comer más de lo normal un buen zumo de tomate nos ayudará a estimular el trabajo de los intestinos por lo que mejorará nuestra digestión y al sentirnos llenos, comeremos menos, por lo que también es un remedio para perder peso.


Salmorejo 

Es un plato andaluz por excelencia riquísimo. Preparado con unos taquitos de jamón ibérico, huevo duro y pan tostado es irresistible.



Pisto

El pisto nos proporciona multitud de vitaminas y minerales. Es perfecto como entrante o para acompañar a cualquier plato de carne o pescado. Con tomate, cebolla, pimiento y calabacín, todo sofrito a fuego lento, te quedará delicioso.



Gazpacho

El gazpacho es riquísimo y fácil de preparar. Es uno de los platos más refrescantes para los días de más calor, pero también es ideal servirlo en vasos de chupito para sorprender a tus invitados como entrante antes de una comida copiosa. Es aconsejable que el tomate esté maduro y tenga un sabor delicioso.


'Pa amb tumaca' 

Si bien es ideal para desayunar, también combina a la perfección en las fiestas navideñas. Tuesta una rebanada de pan hasta quedar crujiente, frota encima de ella un diente de ajo, añade un chorrito de aceite de oliva y frota un tomate encima del pan. Ponle un poquito de sal y tómalo solo o con jamón. Simplemente delicioso.



En brochetas

Si quieres dar color a tus brochetas de pollo o carne, el tomate es el ingrediente perfecto. Los más apropiados son los tomate cherry. Con lavar, cortar e insertar en las brochetas, con pimiento o champiñones y la carne que quieras, tienes un plato exquisito y divertido.




Mermelada de tomate 

Otra forma de que el tomate esté presente en las comidas o cenas navideñas es en forma de mermelada. Es especial, agridulce, y perfecta para acompañar con tostadas o entremeses como el queso o foie.


Esperamos que os haya sido de interés este post en el que os hemos sugerido algunos platos con el tomate como principal ingrediente para estas Navidades.

Cuando nos preguntan con qué planta relacionamos la Navidad, la respuesta siempre es la misma: el muérdago.

El muérdago como adorno para centros de mesa, paredes o ventanas o como símbolo de buena suerte y amor es típico de los países anglosajones, aunque su uso se ha ido expandiendo a otros países como el nuestro.

Esta tradición se remonta al siglo XX. En Francia e Inglaterra, los mendigos pedían limosna durante las fiestas navideñas con muérdago en sus manos.

Además, en la Antigüedad, se creía que el muérdago era milagroso y ayudaba a curar enfermedades y a proteger a las personas de las brujas, por eso a finales de año, los sacerdotes repartían muérdago para que la gente se lo llevara a sus casas y alejaran los malos espíritus.

Son cientos los usos y beneficios atribuidos al muérdago, pero lo cierto es que se ha restringido la comercialización de esta planta parásita, que crece en las ramas de árboles y arbustos, en especial del roble.

La restricción se debe a que es tan popular en fechas navideñas, que se ha tenido que prohibir su venta para asegurar la supervivencia de esta planta. El acebo ha sustituido al muérdago en la mayoría de los casos.

El acebo, con sus vistosos frutos rojos, por otro lado, es tradicional en muchas culturas occidentales para elaborar coronas y adornos con ramas cortadas. Tradicionalmente, el acebo europeo era un árbol sagrado para los druidas.


Yendo más atrás en el tiempo, los romanos pre-cristianos consideraban el acebo como la planta del Dios Saturno cuya festividad del Sol Invictus se celebraba el 25 de diciembre, con lo cual, esta planta también ha estado siempre asociada a la Navidad.

En definitiva, si en nuestras casas no colgamos muérdago, sino acebo, desde TodoTomate proponemos una gran idea: las plantas de tomates colgantes. 

Decidirte a adornar tu casa con plantas de tomates colgantes es apostar por el éxito. Las plantas de tomates colgantes te reportarán innumerables beneficios: innovación a la hora de decorar tu casa; diversión y entretenimiento en el proceso de cultivo; obtención de producto fresco y sostenible y sobre todo, satisfacción, entre otros. 

Así que decídete a hacer tus plantas de tomate colgantes. En el siguiente enlace (https://goo.gl/HBMIri) te mostramos una guía para cultivar tomates en botellas de plástico colgantes. Es muy sencillo, te llevará unos 15 minutos, y seguro que sorprenderás a tus invitados.

Parecerá increíble, pero los tomates crecen en medio del desierto australiano. Dos investigadores han conseguido producir más de 90 millones de tomates al año en la zona más árida de Australia.

Aunque el desierto no reúne las condiciones para que allí crezca un solo tomate, la verdad es que el sol, el agua de mar y mucha tecnológica han hecho realidad lo imposible. 


Hace seis años que se está desarrollando un proyecto en un terreno árido de 20 hectáreas en Port Augusta, en el sur de Australia. Al frente del mismo se encuentran Philip Saumweber, CEO alemán y Reinier Wolterbeek, ingeniero hidráulico.

Pese a que el verano es muy cálido y el invierno muy frío, la empresa Sundrop Farm ha demostrado que el cultivo de tomates en el desierto es posible. 

¿Cómo lo hace? 

Los responsables son 23.000 espejos cóncavos cuya misión es dirigir y concentrar la energía del sol en una torre blanca de 115 metros, casi 40 pisos en el medio de la nada.

Esa energía convierte el agua extraída del mar mediante tuberías en agua apta para regar cultivos y controlar la temperatura del invernadero donde crecen 90 millones de tomates durante los 365 días.

Al día se recolectan ocho camiones diarios de tomates, unas 15.000 toneladas, que equivalen al 15% de lo que se consume en el país de los canguros y los koalas. Sorprendido, ¿verdad?

Este proyecto es un claro ejemplo de hacia dónde camina la agricultura del futuro: sacar algo de la nada. Algo extremadamente útil en un contexto de escasez de recursos y calentamiento global.

En principio, ya es posible cultivar tomates en el desierto, aunque este proyecto también está pensado para otros cultivos como son los pimientos y pepinos.

Hacer más con menos en tierras áridas alrededor del mundo parece ser el desafío de los próximos años. Programas parecidos ya se están construyendo en países como Estados Unidos y Portugal. ¿Será éste el método de cultivo del futuro?

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) ha publicado el Informe mensual de comercio exterior, correspondiente a agosto de 2016.

De éste se desprende que las exportaciones agrarias, pesqueras, alimentarias y forestales han conseguido un nuevo record al alcanzar los 45.527 millones de euros entre septiembre de 2015 y agosto de 2016, lo que supone un incremento del 4,9% respecto al mismo periodo anterior.

El grupo de hortalizas ha aumentado sus exportaciones un 27,3% respecto a agosto de 2015, tanto a la UE (26,5%) como a Países Terceros (32,2%). Los productos que más han incrementado sus exportaciones han sido las lechugas un 40,4% y los tomates un 20,5%. 

El conjunto de la industria de alimentación y bebidas, que comprende la suma del alimentario agrario transformado y pesquero transformado, ha tenido esos doce meses unas exportaciones por valor de 26.699 millones de euros y unas importaciones de 19.805 millones de euros, lo que proporciona un superávit de 6.894 millones de euros y un incremento interanual de 13,3%.


ANÁLISIS POR GRUPOS DE PRODUCTOS 

Además, de las hortalizas en este grupo también se encuentra el de carnes, en agosto de 2016, su saldo mejora un 24,6% respecto a agosto 2015 al aumentar el valor de las exportaciones, tanto a la UE-28 (9,8%) como especialmente a Países Terceros (50,9%), a pesar de la ligera caída del precio medio de exportación en un 0,5%. La carne de porcino aumenta tanto en volumen (20,4%), como en valor (24,9%).

El saldo del grupo de pescados ha empeorado un 34,6 %, con respecto al año anterior como consecuencia de un aumento de las importaciones de un 21,5%. Las exportaciones también crecen, pero en menor medida (8,7%).

En el grupo de las frutas, con respecto a agosto de 2015, el saldo comercial disminuye un 2,6%, llegando a los 295 M€ por el aumento del valor de las importaciones en un 31,7% y pese al incremento de las exportaciones de un 10,1%. Los productos que más han incrementado sus exportaciones han sido las frutas de hueso (20,4%) y los cítricos (7,1%).

El grupo de cereales mantiene un carácter importador, sin embargo, este mes disminuyen las importaciones un 13,7% y aumenta el valor de las exportaciones un 17,1%. Su saldo negativo se sitúa en 232 millones de euros, y experimenta una mejora del 15,9% respecto a agosto de 2015.

Las exportaciones y las importaciones del grupo de semillas oleaginosas, plantas industriales y forrajes disminuyen un 9,3% y un 18,5% respectivamente. Así, aunque el saldo final continúa siendo negativo (-80 M€), mejora un 24,4%. Dentro del grupo de aceites y grasas, se observa una mejora pronunciada del saldo de un 525,5% con respecto a agosto de 2015, debido al aumento del 40,7% de las exportaciones (sobre todo de Países Terceros) y a la disminución del 21,3% de las importaciones.

Por subgrupos, el aceite de oliva (incluido el aceite de orujo) es el responsable de dicha evolución debido al aumento del 42,7% del valor de sus exportaciones y la bajada del 65,9% de sus importaciones.

El saldo del grupo de bebidas ha aumentado un 19,9% con respecto a agosto 2015, fundamentalmente debido a la bajada de sus importaciones un 13,9% y al mantenimiento de sus exportaciones.

En particular, el Vino ha disminuido sus exportaciones, en valor (-0,8%) y volumen (-15,3 %), lo que ha aumentado el precio medio de exportación en un 17,1%. Las Bebidas espirituosas han aumentado sus exportaciones un 8,2%.

ANÁLISIS POR SUBSECTORES 

En un análisis por subsectores en agosto 2016 respecto a agosto de 2015, las exportaciones del Sector Alimentario Agrario transformado aumentaron un 14,9%, debido principalmente a la exportación de carnes y despojos y aceites y grasas.

Las exportaciones del subsector agroalimentario No transformado aumentaron un 12,6%, siendo los productos más exportados las frutas de hueso y los melones y sandías.

Por su parte, el conjunto del subsector alimentario pesquero, que agrupa el no transformado como el transformado, mantiene su saldo negativo, aunque aumentan las exportaciones un 11,2%, también lo hacen las importaciones que suman 604 millones de euros, lo que resulta un saldo mensual de -291 millones, empeorando un 31,9% el saldo comercial del subsector respecto a agosto de 2015.

ANÁLISIS POR PAÍSES 

En agosto aumentaron las exportaciones tanto a la UE como a Países Terceros. El valor de las exportaciones a la UE-28 ha aumentado un 11% respecto a agosto de 2015. Entre los destinos comunitarios crecen principalmente Portugal e Italia.

El comercio exterior agroalimentario con los Países Terceros ha aumentado también este mes. Las exportaciones lo han hecho un 22,1%, y representan un 29% de las exportaciones totales, lo que supone un incremento de dos puntos porcentuales de la cuota respecto al mismo mes del año anterior.

Destacan los fuertes aumentos de exportaciones a Libia (99,2%), a China (40,7%) y a EEUU (28%) que sigue siendo el principal destino extracomunitario.

Hasta ahora, era vox populi que guardar los tomates en la nevera o frigorífico contribuía a la pérdida de su sabor, pero se desconocía el por qué.

El misterio a esta pregunta lo ha resuelto la revista PNAS con la publicación de un estudio. Éste revela lo que muchos expertos en gastronomía han confirmado en infinidad de ocasiones: guardar los tomates en la nevera no es buena idea, merma su sabor.

Es más, el estudio puntualiza que en el caso de mantenerlos en frío es aconsejable sacarlos 24 horas antes de consumirlos para que recupere parte de su sabor.

El estudio realizado por investigadores chinos y estadounidenses ha demostrado que el frío en este tipo de frutas repercute en los compuestos volátiles, que son los responsables del sabor del tomate.

Los volátiles del tomate derivan de aminoácidos, ácidos grasos y carotenoides. El estatus de metilación de dichos compuestos se altera con el enfriamiento, lo que se traduce en una pérdida de sabor, una de las quejas más repetidas por parte de los consumidores en los últimos tiempos.

"Aunque las variedades modernas no son tan sabrosas como las anteriores, una parte significativa del problema percibido se puede atribuir al enfriamiento posterior a la recogida de los frutos", se extrae del estudio publicado en la revista.

NOMBRE DEL ALIMENTO	CONTENIDO DE LICOPENO(μg)/100gr
Tomates secados al sol	45900
Pasta de tomate	28764
Ketchup	16716
Tomates crudos	2573
Sandia	4532
Papaya	1827
Pomelo Rojo	1418
Mango	3
Zanahoria	1

En el mundo se transforman, aproximadamente, 40 millones de toneladas de tomate cada campaña.

Empresas como Conesa, Alsat, Tomates del Guadiana, Agraz, Pronat, Transa, Tomalia, Cidacos, Tomix y Tomcoex, entre otras muchas, son las responsables de que España ocupe el cuarto lugar de este ranking con más de tres millones de tomate procesado en 2015.

El primer productor es California (Estados Unidos) con 14 millones de toneladas, le sigue China con 6 millones y después, Italia con 5 millones.

Estas diez empresas comparten, además de nacionalidad: española, actividad empresarial: transformado y procesado de tomate.

El sector tomatero es muy importante a nivel nacional. La mayor producción de esta materia prima se concentra en Extremadura, Andalucía y Murcia.

Comunidades con excelentes propiedades del suelo, además de su luz y sol, condiciones indispensables para el cultivo de tomate de calidad.

10 industrias transformadoras de tomate

Conesa (Conservas Vegetales de Extremadura) se fundó en 1976 por Manuel Vázquez Gimón, siendo su actividad principal el procesado de Tomate. Está ubicada en Badajoz en la comarca las Vegas del Guadiana.

Conesa tiene una capacidad de entrada de 6.500 Tn/día de tomate fresco y una capacidad máxima de proceso de 340.000 Tn por campaña.

Unas 100.000 Tn de Concentrado de Tomate desde 6 hasta 36 Brix, 24.000 Tn de dados de tomate y 7.000 Tn de polvo de tomate son las cifras que han erigido a Conesa como empresa líder en España en su sector estando al frente los hermanos Vázquez Calleja. 

En los últimos años, ha desarrollado como actividad adicional al procesado de tomate, una importante labor de I+D+i que le ha permitido ampliar la gama de productos. Salsas para cocinar, cebolla en aséptico, derivados de la aceituna o una nueva línea de productos orientados a repostería. 

Transformaciones Agrícolas de Badajoz, S.A. más conocida como Transa es una empresa mayorista de tomate fundada en 1965 por Rafael Carranza.

Su instalación principal está en Villanueva de la Serena, aunque Transa también gestiona su filial portuguesa, Tomatagro (en Rio Maior, en la provincia de Ribatejo).

Transa cuenta con una de la capacidad de procesamiento del tomate fresco de 1.250 Tn/día. Transa también es fabricante de polvo de tomate desde 1972. Puede alcanzar hasta las 70 Tn/día. 

Actualmente, los objetivos de Transa se centran en la expansión global y el establecimiento de nuevos lugares en Asia, América del Sur y África.

Agraz tiene más de 40 años de experiencia en el sector de la industria transformadora de tomate. Se dedica a la fabricación de tomate concentrado y en polvo. Tiene su sede en Villafranco del Guadiana. Y hace unos años fue adquirida por Conesa.

Es la tercera industria más importante de este sector en la región extremeña, por detrás de Conesa y Transa.

Esta empresa apuesta por el desarrollo sostenible por ello se guía por los valores de: calidad, sostenibilidad, competitividad, proactividad y diversidad.

Agraz ha creado Agraz Ingeniería, una empresa de ingeniería, cuyo propósito es desarrollar y mejorar las capacidades tecnológicas de las cuatro instalaciones que actualmente maneja.

Alimentos español Alsat se creó en 1985 y se dedica a la producción de concentrado y dados de tomate de alta calidad en aséptico. La fábrica, perteneciente al grupo CENTUNION, se encuentra en la localidad de Don Benito (Badajoz)

En la actualidad tiene una capacidad de entrada de tomate fresco de hasta 200.000 Tn por campaña. Ello se traduce en 25.000 Tm de concentrados de tomate de diversas concentraciones (incluyendo salsas pizza, triturados, S-23, Hot Break 28/30, Cold Break 28/30 y 36/38), 22.000 Tm de dados de tomate y 12.000 Tm de Pulpa y Pulpa fina.

El 90% de la producción de Alsat se destina a la exportación.

Tomates del Guadiana es una cooperativa, constituida por más de 100 agricultores, que inicia su andadura en 2002, dirigida por Domingo Fernández.

Al igual que las empresas anteriores, la actividad principal de la fábrica es la transformación de tomate fresco en concentrado de tomate de diversas variedades:

Su objetivo es llevar sus productos a nuevos mercados donde puedan competir gracias a su nivel de calidad. Además, debido a la inquietud por innovar, mejorar y ampliar horizontes, Tomates del Guadiana apuesta ahora por la fabricación de cremogenado de frutas como la nectarina, la ciruela, el melocotón y la pera.

Pronat se fundó en 2003 como empresa dedicada a la transformación del tomate fresco en concentrado. Está constituida por más de 60 socios.

La capacidad de procesado de tomate alcanza las 5.000 Tn/día, lo que supone una capacidad de hasta 200.000 Tn por campaña.

Tomcoex es otra de las empresas dedicadas a la transformación del tomate perteneciente al Grupo Cooperativo Acorex desde su nacimiento en 2007.

Cuenta con más de 5.000 hectáreas dedicadas al cultivo de este producto, lo que se traduce en casi un 20% del total producido en España.

Ubicada en la comarca de las Vegas del Guadiana, la mayor zona productora de España, Tomcoex se caracteriza por el control de todo el proceso productivo, desde la plantación en el campo hasta la transformación final del producto.

Conservas El Cidacos data de 1940. Es una empresa familiar ubicada en Autol (La Rioja). Se dedica a la fabricación y comercialización de conservas vegetales en general.

Produce en España, China y Perú. En 2012, Cidacos incorporó en sus filas a Green Perú, ubicada en Trujillo, Perú.

Green Perú es un proyecto empresarial basado en el desarrollo de campos y cultivos agrícolas, así como de proyectos agroindustriales.

El crecimiento de Cidacos ha continuado y en 2016 compra el 100% de Seprolesa, empresa especializada en legumbres secas y cocidas situada en Cistierna (León).

Esta industria cuenta con un innovador sistema de envasado en cartón, que permite la esterilización dentro del propio recipiente. Con 6.500 metros cuadrados ha invertido más de siete millones de euros en este sistema dedicada a la producción de fritada y tomate casero.

Tomalia Sociedad Cooperativa se fundó en 2003 como la tercera industria transformadora puesta en marcha por el sector productor extremeño.

Se dedica a la transformación de tomates para industria para la obtención de concentrados, salsas pizzas, passatas, zumo y dados de tomate en formato aséptico, así como a la elaboración de conservas y salsas de tomate en formatos de latas y tarros de cristal.

Actualmente, tiene una capacidad de procesado de 4.500 Tn/día de tomate fresco (200.000 Tn/campaña).

Tomix, fundada en el año 2004 y situada en Miajadas (Cáceres-España), dispone de 140.000 metros cuadrados dedicados a la transformación del tomate, producido por sus socios cooperativos. Pertenece al grupo Conesa.


Las instalaciones, con una superficie de 5.300 m2, constan de dos líneas para la elaboración de tomate concentrado, cada una de ellas con una capacidad para 1.500 Tn/ día de materia prima. 

Además, tiene otra línea para la elaboración de tomate en dados, con una capacidad 850 Tn/día.

Destaca por estar dotada en su proceso de producción con un sistema de drenado aséptico, para controlar el porcentaje de zumo o salsa contenido en los dados.

En definitiva, el tomate es un alimento muy preciado en todo el mundo, existen unas 300 variedades de este producto: Cherry, Raff, de rama, de pera o el de Montserrat e infinidad de recetas culinarias con tomate fresco, procesado o en polvo.

España tiene la suerte de contar con industrias como Conesa, Transa, o Agraz para seguir liderando el sector mundial de tomate transformado.

Campaña 2016

Las industrias transformadoras de tomate extremeñas como Conesa, Alsat, Tomates del Guadiana y Pronat, iniciaron la campaña el pasado 1 de agosto, mientras que el resto de transformadoras de la región: Impralsa, Transa, Tomalia y Cidacos, lo hicieron cuatro días antes.

El retraso del inicio de la campaña de tomate (unos 10 días en comparación con el año pasado) se debe a las intensas lluvias registradas en los meses de abril y mayo, así como a las tormentas de pedrisco de julio.

Pérdidas en el sector del tomate

El secretario general de UPA-UCE Extremadura, Ignacio Huertas, ha comentado que debido a ello se prevén unas pérdidas de 24 millones de euros en la actual campaña del tomate por el descenso de la producción y a la bajada de precios de la industria.

Durante la rueda de prensa celebrada en Mérida, Huertas ha explicado que de las, aproximadamente, 2,1 millones de toneladas de tomate contratadas, la cosecha se reducirá unas 216.000 toneladas, lo que supone un 12% menos. Esta disminución de la producción se debe a las intensas lluvias registradas en los meses de abril y mayo, así como a las tormentas de pedrisco de julio.

Las previsiones de 2016 para esta campaña eran de "cosecha histórica", pero va a ser "un año nefasto" por las condiciones climatológicas adversas, ha resaltado Huertas.

Las zonas de la región "más afectadas" son las Vegas del Guadiana, donde está "el núcleo" de la plantación de tomate en Extremadura, la zona del río Alagón o la del Tiétar.

Asimismo, ha explicado que de las casi 3.700 hectáreas de cultivo afectadas por las lluvias, unas 1.200 se han perdido totalmente, mientras que 2.500 han sido dañadas gravemente con la pérdida del 40% de la cosecha.

Producción de tomate en septiembre

Al respecto, Manuel Vázquez Gimón, director general del grupo Conesa, ha comentado que el 30% de la producción de tomate se espera en la segunda quincena del mes de septiembre. Vázquez Gimón, patriarca de los hermanos Manuel Vázquez Calleja, Rogelio Vázquez Calleja y Rafael Vázquez Calleja ha calificado esta situación de “atípica”, ya que se trata de un porcentaje muy alto y anormal en esas fechas.

De igual modo, el máximo responsable de Acopaex y presidente de Tomates del Guadiana, Domingo Fernández, ha comentado que los niveles de esta campaña serán similares a 2015.

Asimismo, ha matizado que aunque las lluvias de primavera obligaron a que la campaña de tomate se iniciará a primeros de agosto y concluirá a finales de septiembre, no afectará a las ventas internacionales del producto.

El tomate y sus propiedades

Zonas de producción de tomate

Propiedades del tomate

Información nutricional del tomate

Calorías		17 kcal
Proteínas		1,1 g
Hidratos de carbono		2,9 g
Grasas totales		0,2 g
Colesterol		0 mg
Vitaminas		Minerales
Vitamina A	133 ug	Potasio	297 mg
Vitamina B1	0,06 mg	Calcio	13 mg
Vitamina B2	0,04 mg	Fósforo	27 mg
Vitamina C	24 mg	Magnesio	20 mg
Vitamina E	0,8 mg	Hierro	0,5 mg

Consumo del tomate