TodoTomate

En este post queremos unir todas aquellas frases, refranes y dichos sobre el tomate.

Como ya sabéis el tomate es originario de los países americanos y se introdujo en España a principios del siglo XVI junto al maíz, la patata, el chile y la batata.

Pese a que la aceptación del tomate en Europa fue escasa por aquel entonces porque se le relacionaba con plantas venenosas, su protagonismo fue creciendo a medida que fue desapareciendo esta creencia.

En el siglo XVIII, el tomate ya era un producto muy popular y muy consumido con lo que pasó a formar parte del refranero de muchos países.

El tomate iba de boca en boca y por ello queremos recuperar algunas frases que destacan las propiedades y beneficios de este alimento, indispensable, a día de hoy, para la gastronomía mundial.

El tomate puede consumirse fresco (en ensaladas, bocadillos, jugos...) o procesado (salsa de tomate, ketchup, polvo de tomate...). Veamos algunas riquezas del refranero en español.

El poeta chileno Pablo Neruda, seudónimo de Ricardo Eliécer Neftalí Reyes Basoalto, está considerado uno de los mejores artistas y de los más influyentes del siglo XX.



Entre sus múltiples reconocimientos, destacan el Perimo Nobel de Literatura en 1971 o un doctorado honoris causa por la Universidad de Oxford.

De entre sus obras literarias destacan: Veinte poemas de amor y una canción desesperada; Residencia en la tierra; España en el corazón o los Versos del capitán. 

Junto a obras de gran envergadura, Neruda también dedicó tiempo a escribir sobre el tomate: Oda al tomate, un poema de verso libre en el que se sirve de los cinco sentidos para describir la fragancia del tomate, su sabor jugoso y fresco, su intenso color rojo, su suave textura, su rico jugo e incluso hasta la añoranza por el tomate cuando en diciembre no podemos comerlo.

Si nunca has tenido la oportunidad de leer esta magnífica oda, ahora es el momento.



Oda al tomate

La calle
se llenó de tomates,
mediodía,
verano,
la luz
se parte
en dos mitades
de tomate,
corre
por las calles
el jugo.
En diciembre
se desata
 el tomate,
invade
las cocinas,
entra por los almuerzos,
se sienta
reposado
en los aparadores,
entre los vasos,
las mantequilleras,
los saleros azules.
Tiene
luz propia,
majestad benigna.
Debemos,
por desgracia,
asesinarlo:
se hunde
el cuchillo
en su pulpa viviente,
es una roja
víscera,
un sol
fresco,
profundo,
inagotable,
llena las ensaladas
de Chile,
se casa alegremente
con la clara cebolla,
y para celebrarlo
se deja
caer
aceite,
hijo
esencial del olivo,
sobre sus hemisferios entreabiertos,
agrega
la pimienta
su fragancia,
la sal su magnetismo:
son las bodas
del día,
el perejil
levanta
banderines,
las papas
hierven vigorosamente,
el asado
golpea
con su aroma
en la puerta,
es hora!
vamos!
y sobre
la mesa,
en la cintura del verano,
el tomate,
astro de tierra,
estrella
repetida
y fecunda,
nos muestra
sus circunvoluciones,
sus canales,
la insigne plenitud
y la abundancia sin hueso,
sin coraza,
sin escamas
ni espinas,
nos entrega
el regalo
de su color fogoso
 y la totalidad
de su frescura.

Magnífica esta oda que pone de manifiesto la belleza del tomate ¿Qué te parece?

Producir más con menos consumo de agua. La agricultura ecológica se está imponiendo a nivel mundial debido, fundamentalmente, a que los ciudadanos son cada día más conscientes de la importancia de preservar el medio ambiente y de mantener una alimentación sana.

La agricultura ecológica, también denominada orgánica o biológica, es aquella que utiliza técnicas basadas en el ahorro del agua, el uso racional de los pesticidas, la exclusión de productos químicos de síntesis como fertilizantes, plaguicidas o antibióticos, entre otros, para producir alimentos. 


Atendiendo a esta definición podemos afirmar que el fin último de la agricultura ecológica es preservar el medio ambiente, mantener o aumentar la fertilidad del suelo y proporcionar alimentos con todas sus propiedades naturales.

En este sentido, Holanda es uno de los países más concienciados con la agricultura ecológica en el cultivo del tomate. Los agricultores holandeses producen 800 toneladas de tomate por hectárea, el cuádruple que los canarios, según ha comentado el profesor de la Universidad de Wageningen (Holanda), Feije Zwart, especialista en alta tecnología en invernaderos.

El equipo de Feije Zwart, tras 25 años de experiencia en este tipo de horticultura, ha desarrollado un sistema de cultivo para el tomate que reduce el consumo de energía en un 40% y consigue mantener un nivel de producción de 60 kilogramos.

Los avances de los Países Bajos en este campo han llevado a que casi 2.000 personas al año visiten sus invernaderos sostenibles para saber cómo funcionan y aplicarlos en sus respectivos países. Según Zwart, con un metro cúbico de agua, se consiguen producir nueve kilos de tomates en campo abierto, 13 kilos en un invernadero convencional y hasta 80 kilos en un invernadero cerrado.

Ya hemos dicho, que uno de los objetivos principales de la agricultura sostenible es la obtención de alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva. Atendiendo a esta máxima son miles las ciudades comprometidas con esta filosofía.



Por si no lo sabías, este año Valencia es la Capital Mundial de la Alimentación Sostenible a nivel mundial gracias al acuerdo alcanzado en el Pacto de Política Alimentaria Urbana de Milán (MUFPP), más conocido como El Pacto de Milán, promovido y apoyado por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) desde su creación en 2015.

Hasta ahora, se han adherido 130 ciudades de todo el mundo y éstas se comprometen a desarrollar sistemas alimentarios sostenibles, que pueden ser desde huertos urbanos y comedores comunitarios hasta políticas alimentarias por ejemplo para mejorar la alimentación en los colegios o campañas de información sobre alimentos saludables, entre otras muchas iniciativas, para asegurar comida sana y accesible a todos. Reducir los desperdicios de alimentos, preservar la biodiversidad y mitigar y adaptarse a los efectos de los cambios climáticos se encuentran también entre sus ejes de actuación. En definitiva, la agricultura ecológica está en alza, cada vez son más los actores políticos y sociales los partidarios de estas técnicas. Y tú ¿Qué opinas de la agricultura ecológica en los tomates?

'Le Cordon Bleu' o Cordón Azul es una escuela de alta cocina, la más grande del mundo en hostelería, donde se enseñan las artes culinarias y la administración hotelera.

'Le Cordon Bleu' está presente en más de 30 países, cuya sede central se encuentra en Francia.

La receta que hoy os sugerimos: Pan de hamburguesa con sabor a tomate procede de este instituto, por lo que si quieres darle un nuevo toque a tus hamburguesas decídete a hacer estos panecillos. Te encantarán y son muy fáciles de elaborar, además tienen la ventaja de que puedes congelarlos y usarlos cuando quieras.

Foto: 'Le Cordon Blue'

-Ingredientes: 

Pan de hamburguesa: 500 g de harina de trigo floja 15 g de levadura fresca 35 g de mantequilla 290 g de tomate 10 g de sal fina 15 g de azúcar

Mermelada de tomate: 30 ml de aceite de oliva 1 diente de ajo 20 g de jengibre 60 g de cebolla roja ciselée 500 g de tomate concassée (guardar la piel) ½ rama de canela 1 cucharada de semillas de comino tostadas 1 clavo de olor 40 g de azúcar moreno 1 guindilla Sal, pimienta ¼ manojo de cilantro

-Preparación: Amasar juntos todos los ingredientes para el pan, incluida la mermelada de tomate. Reservar durante 1 hora y 15 minutos para que se haga la primera fermentación del pan. Transcurrido ese tiempo, dividir la masa y hacer bolas.

Dejar reposar unos 10 minutos para que la masa pueda doblar su volumen. Colocar las bolas de masa en una bandeja de horno, bastante separadas para evitar que se peguen y espolvorear semillas por encima de las bolas. Aplastar ligeramente las bolas con la ayuda de un plato y hornear unos 15 minutos a una temperatura de 180 - 200ºC.

 ¿Fácil, verdad? Anímate a hacer tus panes de tomate para tus hamburguesas y enviarnos una foto.

Foto: Circus Day

Elaboración: 

 -Una recomendación del chef Berasategui es para el aceite de albahaca poner los ingredientes en un bote de cristal, se cubren con aceite y se maceran 15 días en un lugar oscuro.

- Granizado de vodka: calentar el agua con el azúcar sin que llegue a hervir, agregar la gelatina hidratada. Añadir el vodka, mezclar bien y colocar en un bol y congelar. A la hora de servir, raspar con un tenenedor.

- Garrotín de tomate: cortar los tomates en trozos y batir durante dos minutos con el kétchup, el tomate concentrado y el vinagre de sidra. Después, pasar por el colador. Salpimentar y de nuevo ponerlo en el vaso con el hielo picado y los dos aceites.

Presentación: 

- Triturar dos minutos más y distribuir en copas con una buena cucharada de granizado por encima y unas hojas de albahaca fresca para decorar y dar un toque de color contrastado con el rojo del tomate.

Para que el garrotín quede más vistoso es recomendable presentarlo en copas de cóctel, darás un toque de glamour a un creación. ¿Qué te parece esta receta? Deliciosa, ¿verdad?

Foto: Circus Day

Para despedir la semana con buen sabor de boca, os proponemos una receta deliciosa de Matthew Scott: Tomates verdes fritos

Ingredientes para 4 personas:

- 4 tomates verdes medianos
- 200 g de harina de trigo
- 200 g de harina de maíz
- 3 huevos batidos con unas cucharadas de agua
- Pimienta negra
- Cayena molida
- Sal


Ingredientes para la salsa

- Zumo de medio limón
- 1 taza de mayonesa
- Cebolla
- Apio verde
- Ajo
- Perejil
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de ketchup
- Pimienta
- Pimentón


En primer lugar, os aconsejamos preparar la salsa. Es muy sencilla su elaboración, tan sólo mezcla en un recipiente: zumo de limón, mayonesa, cebolleta, apio verde, ajo, perejil, mostaza, ketchup, pimentón y pimienta. Bate con la batidora y guarda la salsa en la nevera. ¿A qué es fácil?



A continuación:

-Corta los tomates en rodajas de medio centímetro, aproximadamente.
- Mezcla los dos tipos de harina, sal, pimienta negra y cayena.
- Bate los huevos con las dos cucharadas de agua.
- Pasa las rodajas de tomate por la harina, luego por el huevo y una vez más por la harina.
- Freír las rodajas en una sartén con aceite caliente hasta que estén en su punto.



Una vez hayas frito las rodajas, colócalas sobre papel de cocina para que elimine el exceso de aceite. ¡Y a comer, no te olvides de la salsa!.

Este plato es ideal para dipear con nuestro producto favorito: los tomates.

Los huertos urbanos, ya sean comunitarios o individuales, están de moda en muchas ciudades a nivel mundial. Cada vez, es más habitual la proliferación de esta práctica de agricultura sostenible en terrazas, balcones, centros educativos, paredes y techos de edificios, parcelas o solares públicos, cauces de río y jardines, entre otros.

La agricultura urbana, entendida desde la perspectiva de los beneficios ambientales, sociales y educativos, ha hecho que instituciones públicas y privadas, asociaciones culturares y de vecinos, así como particulares estén a favor de la práctica de los huertos urbanos con el fin de reducir los efectos del cambio climático: reducir la temperatura y la contaminación.

En ciudades como Nueva York, Berlín, París, Detroit, Londres o San Francisco es común su implantación, pero también se está generalizando en España. Ciudades como Madrid, Barcelona o Sevilla cuentan con varios proyectos de huertos urbanos en marcha y la intención es seguir incrementando esta práctica.