Garrotín de tomate y vodka
9:47:00
Para brindar por la llegada de la Primavera, os traemos una receta fácil, deliciosa y apropiada del chef Martín Berasategui para los días de calor intenso que están por llegar con nuestro ingrediente favorito: el tomate.
Ingredientes para 4 personas:
- Para el garrotín: 500 g de tomates, 22 g de kétchup, 25 g de concentrado de tomate, 120 g de hielo pilé, 45 g de aceite de oliva, 25 g de vinagre de sidra, 20 g de aceite de albahaca, hojas de albahaca, sal y pimienta.
-Para el aceite de albahaca: 3 dientes de ajo, bolas de pimienta negra, hojas de albahaca y aceite de oliva.
- Para el granizado de vodka: 500 g de agua, 50 g de azúcar, 70 g de vodka y 1 hoja de gelatina.
- Para el aceite de albahaca: 3 dientes de ajo; pimienta negra en grano, hojas de albahaca y aceite de oliva virgen.
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| Foto: Circus Day |
Elaboración:
-Una recomendación del chef Berasategui es para el aceite de albahaca poner los ingredientes en un bote de cristal, se cubren con aceite y se maceran 15 días en un lugar oscuro.
- Granizado de vodka: calentar el agua con el azúcar sin que llegue a hervir, agregar la gelatina hidratada. Añadir el vodka, mezclar bien y colocar en un bol y congelar. A la hora de servir, raspar con un tenenedor.
- Garrotín de tomate: cortar los tomates en trozos y batir durante dos minutos con el kétchup, el tomate concentrado y el vinagre de sidra. Después, pasar por el colador. Salpimentar y de nuevo ponerlo en el vaso con el hielo picado y los dos aceites.
Presentación:
- Triturar dos minutos más y distribuir en copas con una buena cucharada de granizado por encima y unas hojas de albahaca fresca para decorar y dar un toque de color contrastado con el rojo del tomate.
Para que el garrotín quede más vistoso es recomendable presentarlo en copas de cóctel, darás un toque de glamour a un creación. ¿Qué te parece esta receta? Deliciosa, ¿verdad?
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| Foto: Circus Day |
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